腐竹是熟的嗎
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腐竹是營養價值極高的食物,很多人都喜歡涼拌着吃,但是腐竹是熟的嗎,泡發後真的不用再煮熟,可以直接涼拌着吃嗎?
腐竹是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。先從鍋中挑皮、捋直,捲成桿狀,經過烘乾而製成的,是熟的。
腐竹本身就是熟食製成的乾貨,經清水泡發後,添加適量調料即可做涼拌菜吃。但是做涼拌菜吃,也建議先用開水焯3-5分鐘,這樣可以殺死腐竹表面的細菌,吃起來更安全衛生。
最好用涼水泡發腐竹,通常泡5-7個小時,泡發後如果是做涼菜吃,可以再用開水泡3-5分鐘殺菌,如果是做炒菜瀝乾水後就能直接抄了。
用熱水泡雖然可以節省浸泡時間,但是容易將腐竹表層泡爛,炒的時候還會出現很多軟的碎沫,腐竹的賣相會不佳。其次,還會出現泡發不均勻,表面太軟,裏層沒泡開的現象,嚴重影響口感。
挑選腐竹可以從四個方面鑑別,看顏色、觀外形、聞氣味、味道等。
好的腐竹呈淡黃色,有光澤。稍差的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,而劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
優質的腐竹爲枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。稍差的腐竹呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條,而劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
優質的腐竹具有腐竹固有的香味,沒有其他異味。稍差的腐竹固有的香氣平淡,而
劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
優質的腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。稍差的腐竹滋味平淡,而劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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腐竹
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