桑葉可以吃你知道嗎
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桑椹是桑樹的果穗,即桑葚,又叫桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等,主要品種有“黑珍珠”,“白蠟皮”,“紅蜻蜓”等。
新鮮成熟桑葚含的水分佔到80%~85%、碳水化合物9% 、蛋白質較少,只有不到0.4%、含有維生素B1、B2、C和礦物質包括鈣、鉀、鎂等成分,還含有白藜蘆醇、桑色素等有益健康的植物化合物。
桑葚不易保存,很容易變質。最好是現摘現吃,或現買現吃。買時少買一些,最好一次性吃完。吃不完的桑葚,可以做成桑葚醬、桑葚酒等。
除了桑葚,桑葉也可以食用。桑葉中含的營養物質不容忽視。
生長期桑葉中水分、幹物質分別約佔75%~82%、18%~25%。主要包括粗蛋白(26.2%~36.4%)、粗脂肪(3.2%~3.5%)、粗纖維(9.3%~10.7%)、灰分(7.2%~8.1%)和碳水化合物(12.2%~20.4%)。
此外,桑葉中還含有色素、維生素、有機酸、黃酮、生物鹼、多糖、揮發油、γ-氨基丁酸、香豆素、甾醇及三萜類化合物等植物化合物。
桑葉可以裹點麪糊炸着吃,儘管清香、味美,但其含的油脂不少,超重肥胖的,嚐嚐就行了,別貪嘴多吃。
桑葉還可以涼拌。採摘鮮嫩的桑葉,在開水裏焯一下,再用冷水過一遍,切絲後加入一些鹽、蒜泥、香油,一盤美味的涼拌桑葉就可以吃了。桑葉還能做餡,和肉末或肉丁摻在一起,用來包餃子、餛飩、包子等。
桑葉還可以用來做桑葉面,桑葉餅等。桑葉還能做湯,桑葉豬骨湯、桑葉豬肝湯、桑葉鯽魚湯等,味美致極。
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