鴿子蛋煮熟是什麼顏色 鴿子蛋煮熟怎麼是綠色的
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鴿子蛋個頭比較小,有些人買回來會直接用來水煮食用,不過聽說煮熟的鴿子蛋顏色有些不一樣,因此想問下鴿子蛋煮熟是什麼顏色?鴿子蛋煮熟怎麼是綠色的?
有些半透明或是白色,少部分綠色。
鴿子蛋中含有豐富的蛋白質及水分,經過高溫慢煮之後,蛋白會呈現三種狀態:常見的是無色半透明色,有些是接近普通蛋類蛋白的奶白色,稍微有點透明,還有少部分的鴿子蛋的蛋白中會帶點青綠色,同時有些半透明狀。
可能與新鮮程度有關。
有些鴿子養戶說,剛下不久的鴿子蛋,水煮之後蛋白容易出現半透明的狀態,而若是放置一段時間後,再拿去水煮,鴿蛋白就沒有以往透明瞭,基本上與雞蛋白一樣,因此,或許越新鮮的鴿子蛋水煮之後透明度會高些。
或許與煮制時間及火候有關。
有些鴿子蛋煮熟之後會出現局部淺綠色,青藍色的情況,那是由於鴿子蛋中的蛋清裏所含的硫元素,與蛋黃中的鐵質元素生成反應,結合形成硫化鐵,在化學上,硫化鐵屬於二價鐵,一般是綠色的。
另外,若是煮制時間越長,火候越大,形成硫化鐵的可能性越高,但是鴿子蛋裏的硫化氫成分很少,不會對身體產生影響,可以放心食用。
1、建議煮之前將鴿子蛋清洗乾淨,至少衝洗下,去除外殼上的污漬及糞便,備好一鍋涼水,輕輕放入鴿子蛋,中火煮開。
2、等待水煮開後,轉小火再慢煮三四分鐘左右;
3、關火後,最好再浸泡幾分鐘,避免鴿子蛋完全煮熟,並且有利於避免蛋殼破裂。
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