怎麼挑選好的糯米 怎麼分辨劣質的糯米
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糯米是大家經常食用的一種食物,可以做出各種美味的食品,有很好的營養價值。
優質的糯米口感格外的香滑軟糯的,而劣質的糯米絲毫沒有香味。所以學會怎麼挑很關鍵!
1、形態
不管是粳糯米還是燦糯米,它的顆粒都是比較小的,所以第一步看的時候要有耐心。優質的糯米顆粒完整飽滿,而且隨機拿起一捧的話應該大小都是比較均勻的。而劣質的糯米就會出現長短不一的情況,甚至出現很多碎米。
2、看顏色
優質的糯米一般是乳白或者蠟白,和大米不同的地方在於它是不透明的,而且表面很有光澤。如果你發現糯米看起來發黃的話,說明糯米已經有些黴變,如果發現糯米中有的米粒呈現出半透明,可能是裏面摻了大米。
3、看橫紋
對於很多滋補品來說年限越長營養價值越高,而糯米則是新米更好,時間越長營養流失越高,所以如果你發現糯米的中間出現了橫紋的話,那說明這款糯米放置的時間太長了,不建議大家選購,懂行的人又把它叫做爆腰。
4、看黑點
糯米如果保存不當非常容易有蟲子,所以你挑選的時候還要看下里面是否有小黑點,如果有就說明這些糯米已經生蟲了。
選購建議:我們在挑選的時候儘量選擇外形均勻飽滿,大小統一,而且呈乳白色的新糯米會比較好。儘量避免挑選到陳糯米或者是變質糯米。
1、摸一摸
將少量的糯米放在手中,不用用力,輕輕的用手觸摸,優質的糯米放在手中會很乾爽,帶着一點點粉末感。如果你摸起來的時候感覺很爽滑,那可能是表面被刷過一層礦物油,除此之外,如果在手中握了一段時間之後,出現發粘的感覺,那麼這款糯米可能有毒,一定不能挑選。
2、搓一搓
除了用手輕輕的感知之外,還可以將糯米放在手中慢慢搓,優質的糯米不會輕輕的搓揉不會斷,而劣質或者是陳年的糯米很容易折斷。
3、掰開
除了以上兩個方法之外,還可以將糯米掰斷,很多商家可以將表面粉飾的很漂亮,但是沒辦法對裏面進行處理,所以新米掰開后角質呈玻璃質,陳米掰開後呈粉質狀態。
選購建議:其實通過用手感知這個環節我們就知道,儘可能的挑選那種摸起來很乾爽,而且裏面呈玻璃質的糯米會比較好。
1、從色澤看,糯米色澤乳白或蠟白,不透明,大米腹白,多爲透明和半透明的,有光澤。
2、從形態看,糯米爲長橢圓形,較細長,大米爲橢圓形,較圓胖。
3、從質地看,糯米硬度較小,大米硬度較大。
4、在使用糯米時我們可以發現,糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開、粘性小。
糯米中的澱粉是支鏈澱粉,大米中的澱粉是直鏈澱粉,不同的澱粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒,用水洗淨表面,淋幹,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則爲糯米,如果米粒呈深藍色,則爲大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
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