燉排骨放鹽什麼時候放 燉排骨放什麼調料
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冬天煮一鍋熱騰騰的排骨湯吃起來好吃有暖和,但是煮排骨要是鹽放早了肉就太老了,要是晚了就不入味。
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好。
一、材料
豬小排500克、植物油10毫升、姜2克、大蔥1節、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個、番茄醬1大勺醋、15毫升
二、做法
1、排骨清洗乾淨後放開水鍋裏煮5分鐘,去除血沫;蔥切段,姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水沖洗乾淨;炒鍋放油,然後放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色後放入排骨、蔥姜;放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4、添水沒過排骨,大火燒開小火慢燉直至排骨肉質酥爛入味,出鍋前10分鐘左右放鹽。
燉排骨湯可分爲兩類,一類是清湯型,一類是濃湯型。
1、清湯型的放的調料要少,小火慢燉,主要調料有蔥薑蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯爲主。
2、濃湯型的不用太小的火,中火就可以,除了前面的調料還可以加入香辛料,如大料、桂皮、肉蔻、加醬油,或黃醬,喜歡辣的可以加郫縣辣醬,或紅辣椒,燉到肉爛就好,排骨和湯都很好吃,湯可以燉菜或煮麪。
白蘿蔔有賽人蔘之美稱,可見其營養豐富,且有滋補潤心、通氣活血之功效,小兒傷風感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)後,可立見功效。
原料:
豬排1000克,白蘿蔔500克,蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麪、鹽各適量。
製作:
1、豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗乾淨,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒麪,用中火煮燉90分鐘,撈出去骨;白蘿蔔去皮,切條,用開水焯一下,去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿蔔條,燉15分鐘,肉爛、蘿蔔軟即成。
注:關火後再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。
南瓜排骨湯
材料:南瓜1斤,排骨12兩,蒜5粒,調味份量,鹽1茶匙
做法
1、南瓜颳去皮洗淨,切大塊。
2、排骨出水除去血水,洗淨備用。
3、鍋注入適量清水,加入所有材料,煲滾後轉慢火,煲至所有材軟身及湯轉濃,加鹽調味,即可飲用。
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