酸奶經過高溫還能吃嗎 10種人不宜喝酸奶
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最近溫度有點高,買了的酸奶放在車裏忘記拿出來,就跟加熱了一樣,這經過高溫的酸奶還能吃嗎?高溫加熱後會不會變質,吃了中毒呢?
如無變質的情況下能吃。
酸奶是鮮牛奶加入益生菌之後發酵而成的奶製品,整個發酵過程需維持恆溫在40度左右的溫度才行,一般做好後需冷藏或常溫保存,但若是經過高溫加熱後,其中的益生菌會再次發酵繁殖,很容易出現變味變質的現象,一旦高溫後的酸奶喝起來酸味過重並有析水情況的,就說明酸奶已經變質不能繼續吃了,但若是沒有變質的情況下,高溫後的酸奶只是其中的益生菌失效,但並不影響食用,可以放心吃。
無毒。
網傳酸奶加熱後,其質地會發生變質產生有毒成分,導致人食用後出現食物中毒症狀。
但事實上,酸奶加熱後只是其中的活性益生菌、維生素等會有所流失或失效,但其他營養成分不會改變,也不會產生有毒物質,除非你加熱的酸奶已經出現變質現象了,而變質的酸奶光從形態以及口感上就能看出,一般人不會繼續吃,就算吃了,也要達到較大的量纔會中毒,因此酸奶加熱後如無變質,繼續食用是安全的,不會出現中毒。
能加熱。
對於已經進行過殺菌處理的乳酸菌酸奶飲品,其在殺菌的過程中就已經殺死了活性益生菌,因此這種酸奶不含活性益生菌成分,加熱後也不用擔心會殺死活性益生菌,導致酸奶失去營養成分,是可以放心加熱喝的,但需注意加熱溫度以及是否過期。
根據相關實驗表明,酸奶在加熱到40—43度左右,是不會殺死乳酸菌的,因此對於含有活性益生菌的酸奶,可以採取以下方法正確加熱食用:
將酸奶放入溫度在40度左右的水中浸泡,建議把握不好水溫的,可以用溫度計測量,這樣浸泡加熱後3分鐘即可。
現在市面上有很多微波爐的功能,都可以進行低溫加熱,如果想要喝溫的酸奶,可以將微波爐倒在可加熱的碗中,然後低火加熱20秒左右,這樣也能維持益生菌的活性。
最近溫度有點高,買了的酸奶放在車裏忘記拿出來,就跟加熱了一樣,這經過高溫的酸奶還能吃嗎?高溫加熱後會不會變質,吃了中毒呢?
正常情況下不會。
酸奶加熱喝如溫度合適,喝的營養價值和冷藏酸奶差不多,但若是加熱過度導致其變質的情況下,食用有可能出現拉肚子的現象,另外喝酸奶本身有刺激腸胃消化,加快糞便排出的作用,如果喝的量較多,也可能會部分腸胃敏感的人羣出現拉肚子。
網傳有10種人不宜喝酸奶,但實際上並沒有這麼多,相比牛奶而言,酸奶經過發酵後,不用擔心食用蛋白質過敏的症狀,對於牛奶過敏的人也能喝,但需注意以下3類人不宜喝:
1、脾胃虛寒、腹瀉的人羣不宜喝酸奶,尤其是冷藏的酸奶;
2、糖尿病人不宜喝含糖量較高的酸奶,對病情不利。
3、腸胃病人不能喝,會更刺激腸胃,導致不適的。
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