紫甘藍煮了爲什麼變色 紫甘藍變藍色能吃嗎
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紫甘藍爲十字花科,蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物,是我國重要蔬菜之一。那麼紫甘藍煮了爲什麼變色呢?紫甘藍變藍色能吃嗎?
這只不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。
紫甘藍中含有天然的花青素,花青素是很好的抗氧化成分,它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷,可以增強血管彈性,改善循環系統,增進皮膚的光滑度,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性,增進視力,改善睡眠。但是花青素易溶於水,可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色,在中性條件下是藍紫色,在偏鹼性環境下偏藍色,在偏酸性環境下偏紅色。
可以吃。
紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關,屬於正常現象,可放心食用。
紫甘藍中富含豐富的花青素,花青素在酸性下呈紅色,鹼性下通常會變藍,中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱鹼性,所以紫甘藍焯水後會變藍也就不奇怪了。
1、洗之前放入鹽水裏泡5分鐘,這樣可以使裏面的蟲子出來。
2、然後用刀切開,放入水中清洗即可。
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