餃子餡要不要加水 餃子餡要炒一下嗎
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很多家庭都有自己包餃子的習慣,都是手工的,尤其是北方的家庭。但做餃子過程中要不要加水?餃子餡拌好了要不要炒一下?一起來看看吧!
看個人的喜好,可加可不加,對於每個人的口感都是不同的,還是看個人。
加或不加,兩種方法都有做過,口感差別很大。餃子餡主要分爲素餡和葷餡,如果是韭菜餡的,當然不放加水,原材料本來水分較多,加了反而不倫不類,所以素餡餃子都不用加水。
老式的餃子一般有的要炒一下,但是現在餃子種類很多,一般都不需要炒一下。
用炒餡做餃子也會有一點問題,我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮,會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁,可以嘗試在裏面加一點皮凍渣,這樣的話包的時候不會出湯,但煮的時候回汁很多、餡很香。
1、和麪時,加一點鹽,可以增加麪糰筋力,防止下鍋後破皮。
2、餃子煮熟後,放在盛有溫水的盤裏過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
3、拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
4、包餡時不要太多也不要太小,如果可以的話儘量將餡裏的水分擠出來。
5、千萬不要加水的時候把你可愛的小手放入麪粉中,一定會成爲一團粉手。所以呢,要用到筷子啦,一雙筷子不夠就兩雙,在麪粉中糰子中央加少許水,不要加多,寧可多次少水。
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