哪些蔬菜不能生吃
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你知道哪些蔬菜不能生吃嗎?吃了會引起中毒的!受到西式飲食的影響,越來越多的人生吃蔬菜,或是涼拌或是做成蔬果沙拉,感覺營養豐富又別有風味。不過要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。
涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大衆喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。
但其實,並不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失,還可能會引發一些不良後果。有些蔬果生吃會造成消化不良,甚至引起食物中毒!
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變爲亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。(以前和朋友們飯店吃火鍋,經常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。)
這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然,如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,就可以放心生吃。
中國居民膳食指南有一條:多吃蔬菜與水果;沙拉可以是多種蔬菜與水果混拌保證了種類多。蔬菜沙拉也是我的最愛,即爽口又營養健康;當然得要吃對了。
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