生蠔和牡蠣是一樣的嗎 生吃生蠔需要注意什麼
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生蠔殼牢牢閉合需要極大的氣力,這氣力來自於生蠔中的糖原。人類吃生蠔後,糖原會貯躲於肝中爲身體提供能量。那麼生蠔和牡蠣是一樣的嗎?
牡蠣和生蠔不是同一種海鮮。
牡蠣和生蠔是兩種完全不同的東西來的,雖然很多時候和很多地方也把“生蠔”稱爲牡蠣,或者嚴格地說,生蠔屬於牡蠣的一種。牡蠣,軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起,呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏鬆的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內面白色,殼的表面凹凸不平。肉供食用,又能提製蠔油。肉,殼,油都可入藥。也叫蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蠔子等。在不同的海域生活着多個牡蠣品種。生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的一種,個頭大的一個帶殼的就能在一斤以上,它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半鹹半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制,它的數量上比其它品種的少,因此它的經濟價位一般比較高。
新鮮生蠔的腥味基本上是大海海水的氣味。只有海水受到污染腥臭,生長在裏面的生蠔纔會有令人生厭的腥氣味,因此腥味過重的生蠔如果用於生吃應該謹慎。生蠔生吃的風險主要有三個方面:微生物致病菌污染、重金屬污染、貝毒素污染。生蠔有比較強的重金屬蓄積能力,而常規烹調方法是不能消除重金屬危害的。貝毒素主要是生蠔攝食了受污染富營養化的海水中一些藻類,這些毒素超標不僅不能用於生食,熟食也是不可以的。因此選擇沒有污染海域養殖生蠔是十分重要的。
材料:生蠔6只,青椒1只,紅椒1只,蒜頭2瓣,鹽、生抽、香油各適量。
做法:
1、生蠔放在清水下,用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗乾淨,用工具把生蠔撬開,將生蠔肉留在一半的外殼上。
2、蒜頭、青椒、紅椒洗淨,剁成碎末,加入鹽、生抽、香油攪拌均勻,製成蒜蓉辣椒汁。
3、將撬開的生蠔擺放在烤盤上,分別淋上蒜蓉辣椒汁,放入烤箱中,以200攝氏度烤制10分鐘即可。
材料:生蠔8只,粉絲50克,蔥1棵,生薑1小塊,上湯1/2碗,鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。
做法:
1、用工具把生蠔撬開,取肉洗淨;粉絲用水浸泡10分鐘,瀝乾水分待用;蔥洗淨後切成蔥花;生薑去皮洗淨,切成薄片。
2、鍋置火上,加入適量的清水,放入生薑片,待水燒開後,將生蠔下鍋灼水30秒,撈起瀝乾水分待用。
3、將瀝乾水分的生蠔,用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。
4、將粉絲鋪放在碟子上,並淋上上湯,然後將生蠔擺放在粉絲上。
5、鍋中燒水,水燒開後將碟子放入鍋中,蓋上蓋子,隔水蒸煮2分鐘。
6、蒸好後取出,撒上蔥花,淋上熱油即可。
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