尖椒牛柳怎麼炒比較嫩 超市醃好的牛柳怎麼洗
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牛柳就是牛的裏脊肉,可以清炒,也可以燉食,很多人喜歡用尖椒來炒牛柳吃,那麼尖椒牛柳怎麼炒比較嫩呢?
在製作尖椒牛柳之前,一定要用小蘇打粉和在牛肉的表面,稍微的進行醃製就可以了,然後再放入到鍋中開始炒,這樣是可以讓尖椒牛柳的肉質嫩滑的。不過一定不能加入太多的小蘇打,這一點需要我們重視,否則是會導致尖椒牛柳的味道和口感變差。
把牛柳放到清水裏面清洗,然後再浸泡60分鐘,把髒東西以及血水都有效的清除,也可以把牛柳的腥味去除掉,這樣炒製出來的牛肉味道會更好,有一些人爲了把牛柳的血水去除,所以會直接使用焯水這個步驟,其實比起焯水,用直接浸泡的方式會更好一些,不會讓牛肉的口感受到太大的影響,牛柳浸泡好後就需要開始醃製,用清水先清洗一下,然後再切成片狀。
準備一個碗,裏面加入一些食用鹼,然後把它化開,一般溫水和食用鹼的比例是1:60,攪拌均勻以後倒到牛柳裏面再次攪拌,這樣就可以讓牛柳纖維軟化,讓它的吸水性變得更好,這樣炒出來的牛柳會更嫩,最好能夠放到冰箱裏面冷藏醃製一下,這樣也可以讓牛柳變得更加嫩滑。
準備一些牛裏脊肉,麻油,雞精,澱粉,食用鹽,海鮮醬,料酒,白糖,醬油,尖椒。
1.先把牛裏脊切成條狀,然後就可以加一些澱粉,白糖,醬油上漿。
2.再把尖椒清洗乾淨拍鬆,鍋燒熱以後,把油放進去,等到油升溫以後,就可以把牛柳放進去滑酥。
3.鍋裏面再加入適量的油,油溫適合的時候就把牛柳尖椒放進去翻炒,就可以盛出來吃了,非常的鮮嫩。
怎麼炒肉比較嫩 炒肉的時候加點這個,肉質又香又嫩,一點也不老!
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