炸丸子怎麼炸才能酥 炸丸子爲什麼要放澱粉
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我們平時吃的炸丸子一般都是用豬肉餡加上一些食材和調料,用澱粉調和做成的,吃起來口感非常好,那麼炸丸子怎麼炸才能酥呢?
準備適量的肉餡,蔥,花椒粉,鹽,雞精,雞蛋,澱粉,胡蘿蔔。把肉餡放在乾淨的容器中加入適量的蔥花,椒鹽和雞精調味,攪拌均勻之後加入一個雞蛋,再加入切碎的胡蘿蔔攪拌均勻,最後在加入乾的澱粉,然後用勺子挖出來大小相等的肉丸,放在乾淨的油鍋中炸熟之後,就可以吃了。
炸丸子的時候加入澱粉能夠讓丸子不容易散開,而且還能夠增加丸子的口感,會使丸子非常的鬆軟,而且很有嚼勁,但是也不一定非要加澱粉也可以加入適量的麪包屑,但是千萬不能夠加麪粉,因爲這樣的丸子吃起來非常的粘。
做肉餡的時候可以先加入鹽,再加入適量的水,朝着一個方向進行攪拌,然後再加入適量的水,在接着攪拌,這樣重複起來,能夠讓肉餡吃入一些水分,這樣做出來的丸子非常的鬆軟,然後再加入其他的調料和雞蛋液,攪拌均勻,再加入澱粉或者是麪包屑就可以了。
炸丸子要用熱油。
烹炸東西的時候一般不用涼油,因爲如果油比較涼的話,東西放進油鍋之中會不成型。涼油比較適合煎東西。
一般來說,食材不一樣,所需要的油的溫度也不一樣。低溫大概就是160°左右,比較適合那些肉類和蔬菜。如果是需要炸兩遍的食材一般先用低溫炸之後再用高溫,而中溫大概是一百七十多到一百八十度左右,適合所有的食材。高溫差不多就是一百九十攝氏度,適合那些第二次油炸的食物。
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