煮牛肉湯冷水還是熱水 牛肉湯冷水下鍋和熱水有什麼不同
本文已影響1.99K人
本文已影響1.99K人
牛肉湯是大家熟悉的一種食物,在平時很多人對於牛肉湯都是很愛吃的,那麼煮牛肉湯冷水還是熱水?
冷水。
應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由於這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水,還能去除肉質本身的腥羶味道,也不會影響揉的口感,如果直接用熱水會導致牛肉緊縮,造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱,一定要一氣呵成,冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中,讓肉與水一起慢慢加熱,這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
1.牛肉冷水下鍋的情況下,牛肉中的鮮味物質及部分營養成分,會隨着溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裏,這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美,湯裏的營養成分也更多,但牛肉的口感會稍微受到點影響。
2.牛肉熱水下鍋的情況下,牛肉的表層蛋白質遇到熱水會很快變性,從而在牛肉塊的表面形成一個保護層,阻止牛肉中的鮮味物質和營養成分更多的溶入湯裏,同時也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內部,這樣做出的燉牛肉口感最爲鮮嫩,但湯的鮮味和營養則稍微差些。
建議用砂鍋。
牛肉湯是一道傳統的美食,主料有牛肉、牛大骨等,牛肉湯選料十分講究,常取黃牛爲原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉需浸泡、去血污、清洗內臟等,下鍋煮還要用自制的牛油,湯醇味鮮,淮南牛肉湯尤爲出名,原料豐富、風味獨特,深受南方人的喜愛。
湯圓和水餃一起煮的話哪個先煮 煮速凍餃子用冷水還是熱水
雞湯冷水下鍋還是開水 煲雞湯到底要不要焯水
羊肉焯水用冷水還是熱水 羊肉焯水需要多長時間
小龍蝦熱水焯完還用過涼水嗎 小龍蝦熱水下鍋還是冷水下鍋
煮雞蛋怎麼樣不會裂開 煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
排骨湯爲什麼不白 排骨湯用熱水煮還是冷水
花蛤是冷水下鍋還是熱水下鍋 水煮花蛤的做法步驟
蒸生蠔冷水下鍋還是熱水下鍋 帶殼生蠔冷水蒸多久才熟
羊肉焯水用冷水還是熱水 羊肉焯水需要多少時間
燉肉加熱水 煲湯用冷水
綠豆湯煮甜了怎麼辦 綠豆湯是冷水下鍋還是開水下鍋
怎麼看糉子有沒有煮熟 煮糉子是冷水下鍋還是熱水下鍋
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水 水煮雞蛋一般煮幾分鐘
蘿蔔用開水煮了還有營養嗎 煮蘿蔔是冷水下鍋還是熱水下鍋
煮牛肉湯用牛肉的哪個部位最好 煮牛肉湯怎麼去血水
煲湯用什麼鍋比較好 煲湯用冷水還是熱水
鯽魚湯用冷水還是熱水
煲湯用冷水還是熱水 煲湯用什麼鍋最好
菠菜不焯水吃了有害嗎 菠菜焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋