山藥如何挑選 挑選山藥是粗的好還是細的好
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山藥是很多人日常喜歡吃的蔬菜,山藥口感脆爽,營養價值高,山藥如何挑選呢?挑選山藥是粗的好還是細的好?下面一起來看看吧!
優質的山藥表皮非常的光滑,除了鬚鬚外沒有其他斑點,外皮無傷,切開後會有豐富的粘液,在挑選山藥的時候注意仔細看一下山藥兩頭的切痕,切痕比較舊的山藥不新鮮,剛進貨的山藥通常切痕會比較的新鮮。
在選購山藥的時候,可以用手摸一摸山藥的外皮,如果山藥的外皮比較新鮮,說明山藥還是比較好的,如果摸起來山藥的外皮有些枯,或者出現破損、鱗屑等情況說明不是很新鮮了。
新鮮採購的山藥溫度和室溫差不多,有些是從冷庫中拿出的,用手握在上面山藥受熱會出現“流汗”現在,這樣的山藥通常是保存了一段時間的,如果用手握在山藥上,山藥發熱,而且表皮新鮮,則表示是新鮮的。
有些商家會在選購的時候打開山藥給顧客展示山藥裏面的情況,如果切開的橫切面肉質呈雪白色,說明是新鮮的,如果是黃色似鐵鏽,或有硬心且肉色發紅,或橫切面黏液化成水,都不要購買。
個頭不用太大,新鮮就好。
很多人在選購山藥的時候喜歡買大的、粗的山藥,覺得這樣的品質更好,其實不是這樣的,山藥過大不一定新鮮,大個的山藥可能是在生長過程中吸收到了很多的肥料,並不代表口感好,通常越新鮮的山藥口感會越好,因此,挑選山藥不是以個取勝,而是以“新鮮”取勝。
材料:山藥、胡蘿蔔、瘦肉片、水發豌豆、蒜末、蔥段、鹽、雞粉、水澱粉、料酒、蠔油、食用油各適量。
做法:
1、山藥、胡蘿蔔洗淨切片;瘦肉片加鹽、雞粉、水澱粉醃製片刻。
2、山藥、胡蘿蔔、豌豆放沸水中煮至斷生,撈出。
3、用油起鍋,放入蒜末、蔥段爆香,放入肉片炒至變色。
4、倒入焯過水的食材,翻炒均勻。
5、加料酒、鹽、雞粉、蠔油,炒勻調味即可。
材料:百合、綠豆、山藥、豬瘦肉、食鹽、味精、雞精。
做法:
1、將百合泡發,綠豆洗淨;豬瘦肉洗淨、切塊。
2、將山藥洗淨,去皮,切成大塊。
3、將所有備好的材料放入湯煲中,以大火煲開。
4、再轉小火煲15分鐘。
5、加入鹽、味精、雞精調味,即可食用。
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