皮蛋會壞嗎 如何辨別皮蛋是否變質
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皮蛋是我們生活中常見的一種醃製品,比較美味,在生活中深受人們的喜愛和歡迎,今天看到家裏還有一些皮蛋,放了挺久了,不知道還能不能吃,那麼皮蛋會壞嗎?如何辨別皮但是否變質?
會。
食物都有一定的保質期,皮蛋也是一樣的,是由鴨蛋經過特殊加工而來的,放置的時間太長也是會變質的,吃了過期或者受污染的皮蛋,有可能引起食物中毒,
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
變質的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡,搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
切開皮蛋,變質了的蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
建議2小時只能食用完。
一般情況下,未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處,但時間不宜過長,不般不應超過三個月時間。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時,應儘快食用,不可留存到下次餐食用。
材料:皮蛋、內酯豆腐、香菜、紅辣椒、鹽、生抽、醋、雞精、芝麻香油。
做法:
1、將盒裝豆腐完整取出,洗淨,將豆腐切成1釐米左右的片。
2、辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁。
3、皮蛋剝開,切塊擺盤。
4、然後將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上。
5、最後散上寸段的香菜即可。
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