冬棗變紅了可以吃嗎 冬棗爲什麼會變紅
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前幾天買了一些冬棗,沒有吃完放冰箱保存了,今天去去拿的時候發現,有的冬棗已經變紅了,那麼冬棗變紅了可以吃嗎?冬棗爲什麼會變紅?
只要是沒有壞,都是可以正常食用的。
冬棗變紅,主要是因爲在存放過程中出現了成熟的現象,無毒無公害,可以放心食用,一般北方往南方運輸的冬棗都是略微發綠的,在運輸的過程當中才慢慢變紅,所以主要是冬棗沒有發生本質的變壞,那麼都是可以正常食用的。
主要有以下兩種情況。
用熱水洗冬棗的話,用熱水洗是有可能變紅的,因爲用開水淋冬棗,5秒後將冬棗瀝乾置於碗中,5分鐘後即可發生冬棗表皮微微泛黃,半小時後可觀察到冬棗表皮呈淺褐色。靜置一晚後,冬棗顏色最終呈現紅褐色。因爲冬棗的果皮中含花青素,花青素的顏色與溫度、酸鹼度等環境有關,花青素遇熱變紅,導致果皮呈成熟色。當然了,食用熱水泡過的大棗對身體並無害處,可以放心的。
還有一種是洗了放在那不吃,因爲冬棗在自然情況下存放也會變紅的。一般自然成熟的冬棗買回去放幾天,等熟透後自然會變得通紅。這是因爲冬棗在存放過程中出現了成熟的現象。
食用熱水泡過的正常熟了的大棗對身體並無害處,可以放心的。但是,把沒熟的冬棗放入開水中一滾,然後用塑料袋等密封起來,這樣棗皮就會變紅,看上去像熟了一樣。不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好,果肉吃起來青澀,並不建議這麼做。市面上的紅冬棗可能也會有部分的“開水冬棗”。那些看上去賣相極佳的冬棗,不排除是人工催紅的。怎麼鑑別:
用開水燙熟的冬棗,紅色分佈的異常均勻整齊,而且通常是全紅或者青紅分界明顯。自然成熟的冬棗,表皮紅色深淺不均,並且會呈斑點狀散開,不紅的部分略微發黃。
用開水泡熟的冬棗,只是表皮呈紅褐色,吃起來果肉還是酸澀的。熟透的冬棗,則是果肉酥脆,甜味均一自然的。
一般情況下不會。
冬棗性平,具有解毒保肝、增強免疫力、防治心血管疾病、解酒、促進消化等功效,適量食用是會給身體帶來好處,一般不會出現拉肚子的情況,但是如果因爲食用不當或是冬棗本身質量有問題,還是有可能出現拉肚子情況的。
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