鵝肝怎麼處理 鵝肝一般煮多久能熟
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早上去市場買了一些新鮮鵝肝,而買回的鵝肝有一股味道,要怎麼處理呢?鵝肝一般煮多久能熟呢?以下爲你解答。
1.先把肥鵝肝放在室溫中解凍,使其變柔軟。因爲凍的肥鵝肝很硬,不能用手將其掰成兩半,也不能剔除筋和血管。
2.解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊,把鵝肝較圓的一面朝上,用餐刀在肥鵝肝的中間位置上,縱向切開一個長切口,用兩個拇指把該切口拉開。
3.用手指查找肥鵝肝中的筋,然後再用餐刀和手指一邊摸索一邊把筋挑出來,不要把筋拉斷。因爲肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細,很容易拉斷。
4.在摘除大筋的同時,應注意摘除分支的筋、血管和紅色斑點。
一般建議20分鐘。
鵝肝爲鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效,使得鵝肝成爲補血養生的理想食品。鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅等礦物質,有補血養目之功效。在烹飪鵝肝時,一般建議煮20分鐘,這時的鵝肝兩面金黃,口感豐富。
鵝肝可以冷凍。
一般情況下,新鮮鵝肝只能保持24小時,保存溫度在0度到2度之間,已經烹調加工過的,通常裝在搪瓷罐或瓶子裏,一般在熟食處可以購買到,放在冰箱冷藏可以保存一星期,這類鵝肝品質一般最優良。
原料:90克左右重的鵝肝6片,麪粉1匙。
製作:
1、將鵝肝片放入麪粉中,裹上面粉後抖去餘粉。
2、將不粘平底鍋預熱,鍋內不必放任何油料。
3、把沾了麪粉的鵝肝放入鍋內烘烤,直至金黃色併發出脆聲,撒鹽和胡椒粉後即可食用。
原料:750克左右重的鴨肝一隻,大蒜4-5瓣
製作:
1、水煮至冒出蒸汽時轉用文火,將洗淨的鵝肝放入蒸蘢內,蒸25-30分鐘。
2、此時把大蒜剝皮去芽,切成薄片在溫水中浸1分鐘撈起,再用吸水紙把蒜片弄乾。
3、食用時把蒜片嵌入鵝肝內。可將鵝肝與文火煨的青豆一起食用,這樣大蒜香味更濃,再佐以香醋,撒上切碎的細香蔥即可。
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