炒方便麪過涼水嗎 炒方便麪怎麼才能不幹
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炒方便麪是一道非常簡單又好吃的快速美食,常在夜宵等攤位中出現,但家常炒麪的話,很多人做得少,一般方便麪都是熱水沖泡吃的多,不知道炒的話,要不要煮好後過一遍涼水呢?
要過涼水。
炒方便麪要求麪條炒出來的口感彈爽勁道,如果煮軟後直接入鍋炒的話,會讓麪條變得軟爛、斷裂、不成形,不僅口感不好,外觀也不好看,建議將煮軟的方便麪撈出後再過一遍涼水,這樣經過冷的刺激可讓麪條保持彈爽勁道,再次下油鍋炒的時候也能保證外形不斷。
煮到7-8分軟熟即可。
用來炒的方便麪由於還會經過二次下油鍋炒制的過程,因此方便麪切勿煮過頭,一般開水下鍋後煮2-3分鐘即可,看到方便麪顏色變淡,麪糰散開,質地變軟即可撈出,然後放到涼水中過一遍水,再瀝乾水分備用。
放少許水即可。
第一種情況,炒方便麪先炒熟肉類、蛋類等配料後,再直接放入方便麪塊,然後倒入適量水燜熟方便麪,再繼續放入調味料、青菜一起炒制;第二種情況,將方便麪煮熟後再加入到炒熟的配料中一起炒,這種情況下只需放一點點水,保證鹽、雞精等調味料溶解,使其更加入味即可,不要放多,以免方便麪炒的軟爛斷截。
注意放油和少許水即可保證炒方便麪不幹,可參考以下做法。
材料:綠豆芽100克、捲心菜100克、胡蘿蔔50克、青蒜幾根、小蔥適量、雞蛋1個、花生油少許、食鹽少許、姜適量、蒜適量。
做法
1、鍋裏熱少許油,打入一個雞蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒過。
2、再放少許油,放蔥姜熗鍋,放入綠豆芽,切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻,倒入開水,爲炒麪,水不要太多。
3、放入麪餅和調料拌勻,蓋蓋燜5分鐘,然後大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋,拌勻,加青蒜關火拌勻即可。
炒方便麪不能只有方便麪,還需配備雞蛋、洋蔥、青菜、牛肉等配料一起炒,要葷素搭配,這樣既有肉香、蛋香、青菜爽甜等多種味道,還能不那麼油膩,營養豐富味道好吃。可參考以下做法:
胡蘿蔔火腿腸方便麪
材料:方便麪餅一個、胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克。
1.胡蘿蔔,火腿,包菜切細絲,香蔥切長段。
2.鍋內加鹽,油燒開水,放入乾麪條煮至水開。
3.加入1/3碗涼水,再開後再加入涼水,直至麪條變軟,撈起。
4.熱鍋趟油一遍,留熱少許油,放入胡蘿蔔,包菜炒至斷生。
5.加入火腿絲,翻炒片刻。
6.加入煮軟的麪條,用筷子翻炒均勻。
7.加入鹽,生抽,老抽,雞精翻炒至均勻上色。
8.加入香蔥段再翻炒片刻即可。
炒方便麪本身就是一道快手菜,需要操作者提供旺火,炒制的時間速度要快,這樣才能避免方便麪因爲炒久了而出現斷裂、軟爛等現象,炒出來的麪條才爽滑勁道。
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