魚頭怎麼燉好喝又營養 魚頭和什麼搭配煲湯好
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魚頭的營養豐富,很多人會選擇用魚頭來燉湯喝,但燉魚頭的時候又會有一些疑問,那魚頭怎麼燉好喝又營養?魚頭和什麼搭配煲湯好?
燉魚頭湯並不是直接拿新鮮的魚頭直接放進鍋裏燉,而是需要在燉魚頭湯之前,先熱鍋涼油,鍋燒熱之後將魚頭放到油裏進行煎炸,等到兩面都呈焦黃色就可以了,之後再用大火將魚頭中的營養成分析出,這樣做出來的魚頭湯味道鮮美醇厚並且富含營養。
煮魚湯的時候一定要選擇用大火煮,大火能夠使魚頭中的魚油、鈣質以及膠質的溶解速度加快,就算魚湯煮沸後,也不用調整火力,要一直保持魚湯的翻滾,這樣持續煮沸大概半個小時的時間,再加入適量的鹽後魚湯就完成了,這樣做出來的魚湯營養會更豐富。
豆腐性平,富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及多種人體必需的氨基酸等營養成分,對人體有清熱潤燥、生津解毒等多種作用,且豆腐中含有的鈣數量比較多,而魚肉中也含有一定數量的維生素D,將兩者搭配燉湯的話,不僅能起到很好的補鈣作用,還能有暖身健腦、滋潤皮膚的功效。
白蘿蔔的營養價值很高,其內含有豐富的澱粉酶、氧化酶、錳以及多種維生素等營養元素,具有消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的功效,而魚頭中也含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養物質,兩者燉湯後能幫助人體補充更多所需的營養成分,有利於身體健康。
建議最好是在燉魚頭之前,將魚頭進行去腥處理,因爲魚頭湯中最主要的材料就是魚頭,而不僅是魚頭,魚的身上本身就帶有一股魚腥味,如果在燉之前沒有將魚頭處理好的話,最後燉出來的魚頭湯味道也是會有腥味的。
因此可以在燉魚頭之前將魚頭用料酒或者生薑等進行浸泡,這樣能很大程度地減少魚頭帶有的腥味。
之後在燉魚頭的過程中,也可以選擇在湯里加入一點料酒和食醋,主要是因爲這兩者的氣味都比較強,能夠起到一定的去腥味效果。
最後在魚頭湯快要出鍋時可以再加入一些香菜、蔥等進行調味,這樣燉出來的魚頭湯就很少帶有腥味了。
一般建議用鯉魚會比較有營養。
一方面就是因爲鯉魚的肉質比較細嫩,鯉魚魚頭中含有的蛋白質、微量元素以及礦物質元素等營養成分非常豐富,營養價值很高。
燉湯能將魚頭中的營養成分釋放到湯裏,經常飲用鯉魚頭燉湯的話,能幫助人體更好地補充所需的營養。
另一方面是因爲鯉魚的魚頭相對於其他種類的魚來說會比較大,更加適用於燉湯,還可以在鯉魚的魚頭湯裏,加入一些有營養的配料,不僅可以調味,還能提高魚頭湯的營養價值。
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