雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘 雞蛋在沸水中煮多久熟
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雞蛋是平時最爲常見的蛋白質來源之一,其營養豐富,味道好吃,做法多樣,但最營養的做法莫過於是水煮蛋,不知道雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘好呢?
冷水煮10分鐘即可。
將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,用大火燒開,水開後改用文火煮8分鐘即可,這樣不僅雞蛋不容易煮破皮,剝開皮後,裏面蛋黃的顏色是金黃色的,好看又好吃。切忌燒煮時間過長,否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,導致蛋黃變成灰綠色,帶有硫化物的異味,吃後還會妨礙人體對鐵的吸收,降低對雞蛋的消化率。
一般水開後小火煮6-8分鐘就能熟。
如果不喜歡吃純熟透的,只需要煮4分鐘左右,蛋黃是一半的糖心,要是煮5分鐘左右,蛋黃是微微凝固,或者略帶一點點糖心,大家可以根據自己的口感喜好,決定煮的時間。
當雞蛋煮4分鐘時,正好爲溏心蛋,這時雞蛋的抗營養物質(生物素結合蛋白、卵抑制劑)被破壞,營養素能最大程度地保留,只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅,不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。
有些人腸胃好,吃了沒熟的雞蛋可能也不會出現什麼不適的現象,一般多喝水,促進未熟雞蛋的代謝即可,但若是腸胃消化功能不好或抵抗力不強的,吃了未煮熟的雞蛋可能出現腹瀉、腹痛的症狀,因爲沒熟的雞蛋可能含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵,要是雞蛋還不新鮮,其帶菌率就更高,這些細菌沒有經過高溫殺死就被人體食用,容易引發腸胃不適,嚴重的話需要立即就醫治療,以免加重病情,影響身體健康。
在煮雞蛋的水中加入少許鹽,不僅能讓雞蛋帶有味道更好吃,還能讓某些有小裂縫的生雞蛋,在煮的過程中不至於裂開。
雞蛋在煮熟之後需儘快的撈起,不能長時間的放在鍋中煮,否則持續性的高溫,不僅會讓雞蛋煮老,吃起來口感降低,還會使蛋殼更加脆弱,出現煮裂的現象,撈出來的雞蛋過一遍涼水,可以更好的剝殼。
冰箱中冷藏的雞蛋需要先拿出來在室溫下升溫,不可直接放進水中煮,否則驟冷驟熱的刺激容易煮至蛋殼炸裂。
在煮雞蛋之前,可先把雞蛋洗淨以後,放在冷水中浸泡半個小時左右,然後再把它放到鍋中,加適量清水煮熟,這樣雞蛋內部先進入少許水分,可讓蛋殼與蛋白之間因高溫產生縫隙,從而好剝殼,而且剝殼後的雞蛋也比較完整。
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