糖蒜適合什麼溫度 氣溫高適合醃糖蒜嗎
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糖蒜味道酸酸甜甜,很多人都喜歡吃,但是糖蒜一般都是在新蒜上市的時候進行製作,那糖蒜適合在什麼溫度下進行醃製呢?
20℃左右。
一般建議將糖蒜放置在陰涼通風的地方進行醃製,最適宜的醃製溫度是20℃左右,在這個溫度下進行醃製的話既能保證糖蒜的醃製時間不會太長,也能保證糖蒜不會因爲溫度過高而變質。
如果溫度太高的話就不建議放在室溫下進行醃製了,可以放在冰箱中醃製,雖然說醃製時間會有所延長,但也避免了氣溫太高使糖醋蒜腐爛變質。
需要注意避免變質。
一般來說糖醋蒜的醃製時間與環境中的溫度和溼度都有一定的關係,其中氣溫越高、溼度越小大蒜的發酵反應就發生得越快,所需要的醃製時間就越短,否則的話需要的時間就越長。
所以說氣溫高是有利於糖醋蒜的發酵的,但是如果溫度太高的話,細菌也更容易快速生長繁殖,就容易導致大蒜在發酵過程中腐爛變質,建議置於冰箱中冷藏發酵,以防糖醋蒜醃製失敗。
視情況而定。
如果室內溫度不太高的話,可以就將糖蒜置於陰涼通風處保存;如果室內溫度太高時,也可以將糖蒜置於冰箱中冷藏保存。
但需要注意的是無論是常溫保存還是冷藏保存,都要保證糖醋蒜全部浸泡在湯汁裏面,在每次取食的時候需要用無油無水、乾淨的筷子,吃多少拿多少,取食後注意蓋好蓋子,這樣糖醋蒜的保質時間纔會更長。
有可能會變質。
糖醋蒜中的大蒜和醋都具有一定的殺菌作用,只要醃製方法對了,醃製過程中操作得當的話一般情況下來說糖醋蒜可以保存一年左右。
但是雖然糖醋蒜保質時間較長,但還是建議儘快吃完會比較好,因爲放置時間過長的話糖醋蒜的口感和營養價值都會下降,而且也有可能被細菌污染,出現變質的情況,食用後可能會出現腹痛、腹瀉的症狀。
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