幹蠶豆怎樣炒不硬 幹蠶豆還有營養價值嗎
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蠶豆是生活中常見的一種豆類食物,最近很想吃,但沒買到新鮮的,只買到了乾的,那麼幹蠶豆怎樣炒不硬呢?
幹蠶豆是經晾曬脫水製成的,所以想要炒出來不硬,需要提前用水浸泡,使其充分吸水泡發後,才能進行下一步。
幹蠶豆在炒制的過程中,其中的水分非常容易散發,想要炒出來不硬的話,不宜通過大火爆炒的烹飪方式,使用中小火,再加水燜煮烹飪,炒出來的幹蠶豆就不會硬,或者將泡發好的幹蠶豆直接用來煲湯,也不會出現發硬的情況。
建議溫水泡十個小時以上。
由於幹蠶豆在脫水後質地十分堅硬,並且吸水性不強,所以需要泡發的時間較長,使用幹蠶豆的話,建議將其提前一天進行浸泡,使蠶豆有充足的時間能夠泡發好。
幹蠶豆泡發好的表現一般通過蠶豆皮來進行判斷,要是能將蠶豆皮輕易剝離,則說明已經泡發好了,要是不能,則需要換水繼續浸泡。
不建議直接煮。
由於幹蠶豆十分堅硬,直接煮的話需要耗費非常長的時間,並且幹蠶豆在脫水後會發生萎縮,那些褶皺和縫隙中還可能會含有灰塵、泥土等雜質,而在乾的狀態下衝洗,是不能將其完全清洗乾淨的,直接煮的話並不太乾淨衛生,所以幹蠶豆都需要在泡發後再進行烹飪。
還有。
幹蠶豆是由新鮮蠶豆去除水分製成的,而蠶豆中除了水分以外,其中的蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及鈉、鎂、磷、鉀、維生素C、維生素E等礦物質和維生素成分,都不屬於容易揮發的成分,所以蠶豆制幹後,不僅能夠延長保存時間,使人無論在什麼季節都能食用到,還能夠將營養成分也基本保留。
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