薺菜爲什麼要焯水 薺菜沒焯水會中毒嗎
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薺菜是春天常見的野菜,很多人都會在春季採摘用它包餃子食用,不僅味道鮮美,而且營養豐富,食用價值高,但大家吃薺菜之前都進行焯水處理,不知道這是爲什麼呢?
薺菜是野菜,生長在田野邊,其生長環境並不大好,採摘到的薺菜可能存在農藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等髒物,通過開水焯燙以後可以去除大部分這些有毒物質,從而提高食用的安全性。
薺菜當中含有豐富的草酸成分,這種物質廣泛存在於多種植物當中,可予以植物澀味,如常吃的菠菜,草酸含量也比較高,而焯水後草酸會溶解大部分在水裏,此時撈出備用的薺菜味道會更鮮甜一些。
薺菜中的草酸成分,不僅使其口感帶有微澀味,進入體內後還會和鈣結合,生成不易消化吸收的沉澱物,從而影響人體對鈣的吸收,降低薺菜的食用價值,焯水則可以很大程度的避免這個問題。
正常食用不會中毒。
雖然薺菜沒焯水有上述飲食風險,如農藥殘留、草酸等,但吃薺菜的時候也會充分水洗乾淨,水流的沖洗同樣具有去除有害物質的作用,再經高溫烹飪煮熟後的薺菜是可以放心食用的,加上腸胃可代謝部分有害物質,正常食用劑量不會出現食物中毒。
但要注意生的薺菜不能吃、腐爛變質的薺菜不能吃,以免引發食物中毒的危害。
薺菜沒焯水能包餃子嗎
可以,但最好是焯水後再包餃子。
薺菜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分,及時沒焯水,充分洗淨,瀝乾水分後,調餡包餃子也是可以吃的,並不會對人健康造成危害,但焯水後吃會更好,此時的薺菜不僅質地會比較軟,口感也更好一些。
看情況。
1、若是將焯水後的薺菜在常溫下存放,一般隔夜後是不宜食用的,因爲常溫下溫度變化多端,不利於食物的存放,會滋生細菌等微生物,食用後對自身健康不利,常伴有腹痛、噁心等胃不適症狀。
2、若是將焯水後的薺菜存放在冰箱中,隔夜是可以吃的,並不會有大的問題,因爲冰箱溫度較低,能夠在一定程度上抑制細菌等有害物質的滋生,只是其營養成分會有所流失,口感上不如新鮮薺菜好。
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