小龍蝦爲什麼肉會鬆散 小龍蝦去蝦線肉就散了怎麼辦
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小龍蝦是生活中常見的一種食物,其中的營養價值以及食用價值比較高,很多人喜歡吃,但小龍蝦肉質很容易鬆散,那麼小龍蝦爲什麼肉會鬆散?小龍蝦去蝦線肉就散了怎麼辦?
主要考慮以下原因:
小龍蝦中含有大量的蛋白質、維生素、脂肪、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質,肉質鮮嫩,活蝦烹飪後肉質Q彈緊緻,死蝦烹飪後肉質鬆散;其次炸小龍蝦時,若油溫較低,小龍蝦身體裏的蛋白質變性的時間不同,食用起來就比較鬆散。
其次烹飪時間過長,也容易導致小龍蝦肉質變散,因爲小龍蝦中含有大量的蛋白質分解,烹飪時間過長,很容易使肌肉纖維“散架”。
去蝦線一般不會導致肉質散。
小龍蝦的蝦線位於小龍蝦的背部,在抽取蝦線的時候並不會破壞蝦殼,不會使小龍蝦的肉直接接觸油和湯汁,也不存在會使肉質變散的情況;其次抽了蝦線的小龍蝦吃起來會更健康安全,也更容易入味。
建議炸5-8分鐘左右即可。
很多人會發現,小龍蝦被油炸之後,肉質還是散的,其實這主要是因爲小龍蝦經過油炸了但是肉質還是散的,可能跟油溫不夠有關係;小龍蝦中的主要成分是蛋白質,蛋白質在較高溫下可瞬間變性,這樣肉質口感細嫩緊緻,形狀有型;在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話,會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同,從而吃起來肉質較散,口感不佳,正常情況下建議炸5-8分鐘左右即可。
具體做法如下:
1、預防小龍蝦肉質鬆散,可以先將其用油炸一遍,讓龍蝦肉變得緊緻,製作小龍蝦,肉質鮮嫩不鬆散、入味。
2、在油炸小龍蝦的時候,應當將油充分燒熱,插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。
3、小龍蝦加水不宜過多,待其煮30分鐘左右,充分入味後,就轉大火直接收汁即可。
4、挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整,個頭均勻,頭身聯繫緊密,顏色紅亮,活潑好動的。
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