包糉子爲什麼要泡米 包糉子泡米要放鹼嗎
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在包糉子之前一般需要將糯米泡一下,這到底是爲什麼呢?在浸泡糯米的時候又需不需要放鹼呢?
在包糉子之前將糯米用水浸泡能讓糯米吸飽水分,且糯米在浸泡過程中裏面的黏性成分可以更好釋放出來,不僅讓糉子更容易煮熟,還會使煮出來的糉子更加黏軟,吃起來口感也更佳。
糯米吸飽水分之後會發脹,這樣糯米之間的摩擦力會減小。在包糉子的時候就不會出現糯米因爲摩擦力小而包不緊的情況,將糯米浸泡一下包的糉子會更加緊實,包的時候也更加順手。
在煮糉子之前裏面的糯米就吸飽了水分,這樣在煮的過程中就能減少因爲吸水而把糉葉脹開使糯米露出來,這樣煮好的糉子會更加的完整。
可以放。
在包糉子時放入適量鹼能提升糉子的口感和黏性,同時還能更方便糉子的保存。像在浸泡糯米的時候就可以放鹼,這樣鹼水就能更好的被糯米給吸收。但是在放鹼的時候一定要控制好量,不可多放,不然會影響糉子的口感,且放太多鹼食用後對健康不利。一般一斤糯米放25-30g左右的鹼即可。
冷水。
在浸泡糯米的時候最好是使用冷水,雖然熱水可以縮短浸泡時間,但是用熱水容易讓糯米變質變味,導致出現發酸的情況,這樣包出來的糉子吃起來口感就會發生變化。所以在包糉子之前最好是用冷水來浸泡糯米。
3-5小時左右。
在包糉子之前將糯米按照水與米2:1的比例加入冷水對糯米浸泡3-5個小時左右即可,且浸泡期間最好能換2-3次水,以免出現細菌滋生的情況。糯米泡發之後再去包糉子能讓包出來的糉子更容易被蒸熟,吃起來口感也會更好。
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