什麼時候的大閘蟹最肥美 大閘蟹怎麼挑肉多的
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朋友說要買些大閘蟹回來,據說挑的都是個頭比較大,味道也很好的大閘蟹,那麼什麼時候的大閘蟹是最肥美的呢?
農曆9-10月最好。
螃蟹在農曆9-10月是最好最肥美的,俗話說“九雌十雄”,意思是農曆九月吃雌蟹最好,十月吃雄蟹最好,到農曆九月時,大閘蟹母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩,而到十月,大閘蟹公蟹性腺發育到最佳時段,這時黃肥膏白,蟹膏口感豐腴滑潤,這段時間的大閘蟹品質是非常好的,而且大閘蟹蟹黃、蟹膏的價格和時間日期也是有很大關係的。
將大閘蟹拿在手裏掂量下分量,兩者外觀差不多大的選擇分量重的大閘蟹,這樣的大閘蟹是比較肉多肥美的,相反如果手感輕飄飄,說明這樣的大閘蟹肉比較少。
觀察大閘蟹背部,看是否呈青色,是否是比較堅硬,看大閘蟹腹部是否比較飽滿,如果是的話,說明螃蟹比較肉多肥美,此外還可以看螃蟹的腿,蟹腿越粗壯堅硬有力、難捏動,說明這樣的大閘蟹肉越多。
建議選蟹黃。
雖然蟹黃、蟹膏都含有人體必需的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,但是蟹黃中的維生素和卵磷脂含量要高於蟹膏,且每100克蟹黃中膽固醇約416毫克,100克蟹膏的膽固醇約爲466毫克,世衛組織建議人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克,因此吃蟹黃對健康會好一些。
看蟹腹:最簡單、最直觀的方法,公蟹蟹腹呈三角形,而母蟹蟹腹呈圓形或者橢圓形。
看蟹臍:如果大閘蟹臍部比較窄的話,一般多公大閘蟹,反之則爲母大閘蟹。
看顏色:如果打開後是黃色的則爲母大閘蟹,而白色的則爲公大閘蟹。
看蟹腳:母大閘蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細絨毛,而公大閘蟹八條腿都有密絨毛。
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