做臘腸爲什麼要放白酒 做臘腸沒有放酒怎麼辦
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製作臘腸的時候一般都需要加入適量白酒,那放白酒的作用到底是什麼呢?做臘腸的時候沒有放白酒又該怎麼辦呢?讓我們一起看一下吧。
白酒具有很強的殺菌抑制作用,自己做臘腸時基本不會放添加劑和防腐劑,所以保存不當非常容易壞,如果在製作臘腸時能加入適量白酒的話,就能減少臘腸在晾曬過程中變壞機率。
白酒具有很濃的香氣,製作臘腸時加入適量白酒能增加臘腸的香味,這樣能讓臘腸的口感變得更加豐富有層次,吃起來口感更好。
處理肉的時候如果沒有加酒的話,可以灌好臘腸之後在腸衣上塗一層酒,這樣同樣能起到殺菌抑菌的作用,可以防止臘腸變質壞掉。
如果沒有放酒的話,在晾曬臘腸的時候就要多加註意,儘量懸掛放在通風性好的地方,同時還避免太陽直接照射,且每天都要觀察臘腸情況,以防止臘腸出現發黴變質情況。
50度左右的純糧食白酒。
做臘腸時可以選擇用白酒,最好是純糧食白酒,因爲其口感香而不嗆,微苦而不澀,相比於其他酒口感會更加香醇濃厚,這樣做出來的臘腸口感更好。另外儘量選擇度數高一點的白酒,50度左右最佳,這樣殺菌抑菌效果會更好,這樣製作出來的臘腸保存時間會更長,更不容易變質。
不用。
臘腸是以豬肉爲原材料製作而成的,且其中有一定的肥肉,其中含有一定的油脂,所以在製作臘腸時是不用在額外放油的,如果再額外放油的話,臘腸的口感會十分油膩。另外油太多在晾曬過程中也非常容易出現腐壞變質的情況。
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