怎麼看臘八蒜醃沒醃好 臘八蒜不綠是怎麼回事
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上週剛醃了一罐臘八蒜,那在製作臘八蒜時要怎麼看臘八蒜醃好沒有呢?臘八蒜在醃製過程中不變綠的話又是怎麼回事呢?
臘八蒜製作之前是白色的,但經過食醋醃製後,大蒜當中的含硫物質以及蒜酶之間會發生反應生成綠色素,從而會使得臘八蒜變綠,這也是用來判斷臘八蒜是否醃製完成的標準之一。
臘八蒜在醃製之前吃起來口感非常辣,但醃製後由於醋慢慢滲透進入,臘八蒜整體口感會偏酸辣,同時還會帶一點甜味。
醃製臘八蒜時需要放足夠的醋,一般要以食醋剛好蓋過大蒜爲宜,如果食醋不夠就會影響臘八蒜的醃製速度,這樣臘八蒜就會出現不變綠的情況。
醃製臘八蒜對溫度也非常有講究,最適合臘八蒜醃製的溫度爲0-10℃,因爲低溫才能激活臘八蒜當中休眠的蒜酶,而這些蒜酶對臘八蒜變綠具有催化作用。
可以。
臘八蒜如果沒變綠的話是可以繼續補救的,如果是因爲醋放的不夠而影響了臘八蒜醃製速度的話,可以往醃製臘八蒜的容器中再倒入適量醋,使醋能蓋過大蒜。另外還要將臘八蒜放在家中低溫陰涼的地方,要避免受到陽光照射,如果氣溫比較高的話,建議將臘八蒜放入冰箱冷藏室內,這樣能加速臘八蒜變綠。
如果想讓臘八蒜顏色更加翠綠的話,醃製臘八蒜時建議使用米醋,因爲米醋顏色淡,不易對臘八蒜造成染色。如果使用陳醋這種顏色比較深的醋醃製就會對臘八蒜造成染色,從而會使得臘八蒜變黑,這是正常現象,並不會影響臘八蒜的正常食用。
但如果臘八蒜變黑比較嚴重,並且已經出現氣味和質地改變的話就說明很可能變質了,這種臘八蒜就不建議再繼續食用。
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