茭白性寒還是性溫 茭白草酸含量高嗎
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茭白有“水中參”之稱,是營養豐富的一種蔬菜,有很多功效和作用。那麼茭白性寒還是性溫?茭白草酸含量高嗎?
茭白是一種水生植物,是屬於寒性蔬菜,吃茭白能夠除溼祛熱、生津止渴、通便利尿,非常適宜在容易煩渴、燥熱、上火的初秋季節食用。寒性是它自身所具有的本性,和它的生長環境有關,可將它與一些熱性食物一同烹飪以減輕其寒氣,如:生薑、大蒜、蔥白、辣椒等。
茭白有草酸,而且含量比較高,雖然它可以生吃,但是生吃前還是建議先用開水焯一下,如果是熟吃,則不必太多擔心,在加熱過程中草酸成分會被破壞掉,所以可以放心食用,茭白中的草酸不會直接進入人體,而是通過消化系統與腸胃中的鈣物質結合成爲草酸鈣,或者直接析出通過尿液、汗液被人體排出,平時食用茭白的量不會太大,所以基本不會有負面作用。
茭白肉裏面出現黑點的情況實際上是很正常的,這是由於茭白是在水中生長,水裏會有一種叫做菰黑粉菌寄生在茭白莖部,這對茭白的莖部造成刺激,出現長大的情況,時間長了茭白遇到天氣熱的時候就會出現黑心的情況,這是因爲有菰黑穗菌殘留,所以說這樣的情況出現實際上並不是發黴,是可以吃的。
茭白過分成熟後就會變成灰茭。採收時茭白過分成熟,寄生在花莖中的黑穗菌絲體形成黑褐色的厚膜孢子,組織內充滿黑褐斑點,則呈現“灰茭”,嚴重時茭白會全部成爲黑色粉末狀,這種時候茭白就已經失去食用價值。
茭白有酸味是變質了,茭白聞起來有酸味,或是有腐爛的味道,說明茭白變質,不能繼續烹飪。新鮮的茭白切開以後,肉質潔白細嫩,有的也會帶些許黑色斑點。變質的茭白切開以後,肉質呈黑色或黑褐色;新鮮的茭白摸起來手感光滑,表面沒有粘性物質滲出,變質的茭白摸起來比較粘手。
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