老人的健康飲食食譜
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人體的營養從食物中攝取,利用食物所含的營養物質來影響機體各方面的功能,使其獲得健康或愈疾防病。下面是三款適合老人食療的食譜。
枸杞子兔肝湯
材料:枸杞子30克、女貞子18克、兔肝3副、豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製:各物分別洗淨,藥材稍浸泡。一起與生薑放進燉盅內,加入冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約兩個半小時便可。進飲時方調入適量食鹽,此量爲3~4人用。
中醫認爲,春養肝。枸杞子、兔肝湯有滋補肝腎、明目烏髮的功效,爲暮春時的養生,且湯氣味不燥不寒,男女老少皆宜。枸杞子、女貞子均爲性平的養肝類中藥,女貞子稍微帶苦,但更有強腰膝的功效。因而此湯還對老年體衰或未老先衰,腰痠腳軟,頭髮早白十分有益。
雙豆土茯苓豬瘦肉湯
時下時冷時熱、忽晴忽雨,是小兒手足口病多發的季節,造成的原因是細菌孳生,不注意衛生。預防上要注意做好住宅的通風、家庭和個人的衛生,雙豆土茯苓豬瘦肉湯有輔助的防治作用。雙豆即祛溼豆和赤小豆,均有健脾祛溼的功效,祛溼豆還兼有補腎作用。土茯苓能清熱利溼、解毒利尿,對各類皮膚病尤以奏效。因而此湯清潤可口,能清熱、祛溼、解毒。同時亦爲春季家庭的祛溼湯水,且男女老少皆宜。
材料:祛溼豆40克、赤小豆25克、土茯苓30克、陳皮1/4個、豬瘦肉300克、生薑3片。
烹製:各物分別洗淨,豬瘦肉切塊,其餘均浸泡。一起與生薑下瓦煲,加水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲約一個半小時,下鹽便可。此量爲3~4人用。
糟魚肉圓湯
原料:青魚中段400g,肥瘦豬肉200g,蛋清1份,冬筍、水發冬菇各25g,豆苗15g,精鹽、味精、乾薑粉各5g,料酒、蔥汁、薑汁各50g,雞油10g,香糟100g
做法
1.青魚洗淨,切成5cm長、2cm寬的長方塊,盛在體內,加少量精鹽拌勻,醃半小時,隨即將香糟用料酒調稀後,傾入魚塊內拌和,醃2小時待用。
2.冬筍切成5cm長,0.5cm厚的片狀。
3.冬菇去蒂,洗淨泥沙。
4.肥瘦肉剁成肉末,放在碗內,加入精鹽、味精、蔥薑汁、蛋清拌勻攪上勁,再加入乾薑粉拌和待用。
5.將砂鍋置於爐上,傾入清水(約750g),隨即將魚塊洗後,和筍片、冬菇一起下鍋,加入精鹽、味精,待燒開後,端鍋離火,將拌好的肉泥做成肉圓,一面做一面放入鍋內,制畢後起鍋再置爐上,用小火滾燒5分鐘左右,撇去浮沫,放入豆苗燙熱後,淋入雞油,即可起鍋食用。
功能
養血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫,對於老人有良好補益作用,若兼產後有水腫,食之有促進水腫消除之效。本品重要特點在其營養成份較爲全面均衡,葷素兼顧,食之不會導致營養成份偏倚。
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