速凍食品的質量高於緩凍食品嗎 常見的速凍食物有哪些
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每個人都吃過速凍食品吧,緩凍食品呢?之前有一種說法是速凍食品的質量高於緩凍食品,這是真的嗎?其中有什麼講究呢?
速凍食物的質量不一定會比緩凍食物好。
只是現代人生活節奏快,沒有更多的時間來處理食材,速凍食物保質期長、處理起來又很方便,越來越多這樣的速食被習慣快節奏生活的人接受,人們更願意在家中存儲速凍食物。
速凍食品是以低溫以極快的速度冷凍食品,緩凍食品是從常溫逐步降溫到低溫,食品在冷凍之前,還有一段時間的溫度變化期,還有變質的可能。速凍的食品幾乎沒有變質的可能,就連細菌等微生物都處於低溫休眠階段,所以人們覺得速凍食物比緩凍食物好多了。
加工成型後直接放入速凍庫(-18度左右),這樣的好處是:1,可以防止食品發酵,避免口味發生變化。2可以抑制細菌繁殖,衛生方面可控。
一般會在食品零售店使用,將本來很硬的食品(速凍庫來的)放在0度左右的空間裏,這種可以用解凍來理解,好處是方便再次成型銷售。
不建議經常吃速凍食物。
速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。煮過速凍食品的人都知道,不用放鹽,丸子和湯也會有鹹味,這就是因爲速凍食品在製作過程中已經放了較多的鹽分等調味料。
每個人都吃過速凍食品吧,緩凍食品呢?之前有一種說法是速凍食品的質量高於緩凍食品,這是真的嗎?其中有什麼講究呢?
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證,但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。
常見的速凍食物有:速凍海蝦、蟹肉棒、魚、蝦仁、毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜、豬肉、雞肉、湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯、魚餃、魚丸、貢丸、雞塊、可樂餅、魷魚排、三杯排骨、芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
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