鮮香菇怎麼選 教你如何選香菇
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香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、花冬菇、香菰等,是一種大型傘菌。因其含有一種特有的香味物質——香菇精,具有獨特的菇香,所以稱爲“香菇”。香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。其味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。
體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶襉要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片,雨淋片,黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質量要求也有差異。
厚菇:傘頂面無花紋,呈栗色並略有光澤的爲厚菇。肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中,若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1釐米以下者),則質次。
花菇:菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的爲花菇。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌襉細密勻整,身幹,朵小柄短(菌傘直徑1.5,3釐米爲標準),香氣濃郁的質優。
平菇:平頂、淺褐色的爲平菇。以片大、菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌襉白色或淺黃色,襉褐均勻,菌柄較短的質好。片張大如茶杯的,稱爲大片菇,是平菇中的上品。
適用於久病體虛、食慾不振、小便頻數、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病症。
香菇富含多種營養成分,香菇富含蛋白質、18種人體必需的氨基酸、人體必須的 8 中氨 基酸,香菇佔 7 種,還含有多量的谷氨素,各種糖類如多糖等、不飽和脂肪酸、維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)和礦物質等。
香菇每100克幹品中含有蛋白質20克,膳食纖維31.6克,糖類30.9克,胡蘿蔔素20克微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。
1、抗腫瘤活性——食用菌中對肉瘤的抑制率達80%~90%以上的有100餘種,其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬苓多糖均已在臨牀上得到了廣泛的應用,且療效顯著。
2、增強人體免疫功能——食用菌多糖具有的活性成分,有活化人體細胞免疫,促進淋巴細胞轉化,激活T細胞與β細胞的作用,如香菇、姬松茸、灰樹花等;還能夠提高巨噬細胞的吞噬功能,如雲芝、靈芝、小刺猴頭、猴頭、黑木耳等。人體補體是一組極爲複雜的血清蛋白(共有9種成分),香菇、雲芝等均能起到促進人體補體活性的作用。
備註:補體是一種血清蛋白質,存在於人和脊椎動物血清及組織液中,不耐熱,活化後具有酶活性、可介導免疫應答和炎症反應。可被抗原-抗體複合物或微生物所激活,導致病原微生物裂解或被吞噬。可通過三條既獨立又交叉的途徑被激活,即經典途徑、旁路途經和凝集素途徑。
3、抗病毒功能——食用菌中可分離出刺激機體產生幹攏素的物質,該物質經分析爲雙鏈RNA,能刺激機體產生干擾素,抑制諸如流感等病毒的增殖。
4、預防和治療心血管疾病——食用菌中的有效成分具有調節心臟功能、增加冠狀動脈血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等作用。其中,銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草等均有明顯的降血脂作用,如銀耳多糖能明顯地降低膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白的含量;香菇中的香菇嘌呤、長根菇中的長根素等均有顯著的降血脂作用;靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳等還具有很好的降血壓作用。
5、保肝解毒——由於靈芝與香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、潑尼鬆等藥物對肝臟的損傷,提高肝糖含量,促進GPT的升高,說明靈芝、香菇有保肝作用。雲芝水提物對治療乙肝還有明顯效果;亮菌對膽囊炎,急、慢性肝炎也有較好的療效;茯苓還有滲溼利尿、健脾安神的功能,在臨牀上常用於治療急性肝炎。
6、健胃養胃——猴頭菇可利五臟、助消化,其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍均有較好的療效;平菇有益氣殺蟲作用,對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結石、膽結石有防治作用;金針菇、金福菇;富含精氨酸,能預防和治療肝炎、胃潰瘍等疾病。
7、鎮定中樞神經系統——靈芝、蜜環菌、安絡小皮傘、冬蟲夏草有明顯的鎮靜作用,可治療神經衰弱與失眠;天麻與蜜環菌除了對中樞神經系統有鎮靜作用外,還對頭暈、肢麻、失眠等有明顯的療效;竹黃菌含有竹紅菌甲素,有鎮痛、抗炎、消腫作用,可治療風溼性關節炎、坐骨神經痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨痠痛等。
8、降低血糖與抗放射——不少食用菌可降低血糖,如銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯的預防作用;冬蟲夏草有促進細胞分泌胰島素使血糖降低的顯著效果;靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯的降血糖和抗放射作用。
9、清除自由基與抗衰老——自由基是細胞代謝過程中產生的有害物質,它能誘導氧化反應,使生物膜中多種不飽和脂類發生超氧化變性,形成脂質過氧化物,引起細胞結構和功能的改變,導致器官組織的損傷。靈芝熱水提取物、靈芝多糖均具有清除自由基活性,如氧自由基和羥自由基(-OH)的作用;黑木耳多糖、銀耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命,降低體內脂質,具有抗衰老、延長壽命的作用。
10、預防艾滋病——目前國際上已注意到利用灰樹花多糖的RBM功能,使T細胞具有重建與恢復的自我調節能力,這對預防和征服艾滋病有一定的作用,已引起醫藥界的密切注意。據最新報道,服用靈芝與姬松茸也能提高艾滋病患者的機體免疫功能。
香菇是經銷商放心的菇類產品;香菇消費量大, 是成批交易的品種; 香菇耐運輸, 各種包裝都可長途運銷;香菇可簡單烘乾、冷凍銷售;製作加工產品品種繁多; 含大量的香菇多糖,可用於保健品和藥品開發等。 目前香菇生產主要集中在中國、日本、韓國。歐洲、美洲、澳洲、東南亞其他國家的香菇生產可以忽略不計。
1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。
2.脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
3.痛風和其他原因造成的高尿酸血癥者忌食。
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