藕尖怎麼炒 蓮藕怎麼挑選
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在中國,藕已經有了很長的食用歷史,蓮藕微甜而脆,可以生食當然也可作菜。今天看看藕尖怎麼炒?
主料
藕尖500克
輔料
紅椒,大蒜,蔥段
做法
藕尖洗淨之後切斜段,如果有泥沙則需要多洗幾遍;
切好的藕尖焯水,爲了保持口感的脆爽,焯水時間不要太久;
將紅椒、大蒜切丁,蔥切段備用;
起油鍋(注意不要用鐵鍋),放紅椒和大蒜煸炒一會兒;
下入藕尖,放鹽、味精調味,最後放上蔥段出鍋即成。
注:炒的時候最好不要放水,不要放醬油,因爲會使藕尖發黑。
主料
藕尖,尖椒
輔料
醋,糖,生抽,鹽
做法
藕尖洗淨表皮,去蒂去皮;
將藕尖斜刀切片,放入水中,尖椒同樣切好備用;
淨鍋加油,大火,入藕尖迅速翻炒;
放入辣椒,調入醋、少許糖、生抽、鹽,炒熟之後出鍋即成。
主料
雞胗,泡藕尖,紅蘿蔔,青椒
輔料
啤酒,料酒,澱粉,油,鹽
做法
切好的雞胗先用啤酒泡上十分鐘;
將啤酒倒出,再擠幹水分,加入鹽、料酒、薑片和適量的澱粉抓勻後醃製五分鐘;
燒熱鍋,放入適量的油,下入醃製過的雞胗翻炒;
翻炒到雞胗變色,再加入泡藕帶繼續翻炒;
加入適量的鹽調味,起鍋前加入青椒片、紅蘿蔔片一起翻炒至變色後即成。
藕尖和蓮藕一樣都含一定量的粘液蛋白,藕尖在切段時也會出現藕斷絲連的現象,這種粘液蛋白能與人體內的膽酸鹽結合,可促進膽酸鹽的排出,並且還具有結合食物中膽固醇的作用,能減少胃腸道對食物中膽固醇的吸收,防止血液中膽固醇的濃度的升高,對預防心血管疾病也有一定的功效。
藕尖帶有清香,主要是蓮藕含有鞣質,清香的鞣質成分具有健食效果,也能促進食物的消化吸收,適合哪些胃納不佳、食慾不佳的人食用,增強食慾。
藕尖鐵元素含量也很高,鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料。同時,藕尖中含有較多的維生素C,還能促進鐵元素的吸收,食用有一定的造血補血功效,十分適合貧血的人羣食用。
藕尖是蓮藕的嫩芽,藕尖和蓮藕相比,膳食纖維含量極高,膳食纖維在食用後能在胃內大量吸水,增加食物殘渣的溼度,並且還能刺激胃腸蠕動,加速糞便的排出,有改善便祕的作用。
藕尖是最嫩的藕,維生素C的含量可比蓮藕含量高出很多。維生素C具有較強的抗氧化性,能清除體內的自由基,減少對細胞的損傷,有延緩衰老的效果。
1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,變色發黑、幹扁、有異味的蓮藕不宜食用。爲了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進行漂白處理,因此,顏色過白的藕千萬別買。
2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無鏽斑,並且不幹縮。此外,正常藕塊表面多附有泥沙,具粗糙感。短粗的藕節成熟度較高,口感較好,尤其從藕尖數起第二節藕最佳,並且藕尖越小越好。
3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮後會很快變成褐色,可放在稀釋白醋中泡5分鐘後,可恢復較白的顏色。
4、內部發黑的蓮藕不宜吃,因爲受到的淤泥的污染,容易出現寄生蟲、細菌污染等。
5、煮藕忌用鐵鍋,以免在烹飪過程中變黑。另外炒蓮藕時,可以邊炒邊加些清水,炒出的藕就比較不會變黑。
6、因蓮藕容易變黑,孔容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,如此處理後,冷藏可保鮮一個星期左右。
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