扇貝蒸多長時間 蒸扇貝用冷水還是熱水
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扇貝的味道鮮美,營養豐富,許多人都愛吃,那麼烹飪扇貝時蒸多長時間呢?
一般常規大小的扇貝,在水開之後蒸5分鐘左右即可。
如果扇貝個頭比較大或者蒸鍋比較小的情況下,還需要酌情多蒸一會,但是最多不要超過10分鐘,不然就蒸老了。另外,蒸扇貝的過程中要一直用大火,如果火候不夠或者蒸的時間太短,就不能殺死扇貝中的致病菌和寄生蟲。
建議水燒開之後下鍋蒸。
扇貝的味道鮮美,肉質鮮嫩,如果冷水下鍋蒸,在加熱的過程中,扇貝的肉質會在逐漸升溫的過程中慢慢收緊,蒸出來口感會變老、沒有那麼鮮嫩;而水開之後下鍋蒸,能夠減少加熱時間,快速將扇貝蒸熟,吃起來肉質更鮮嫩。
蒸着吃更好,原因如下:
1.扇貝的肉質鮮嫩,蒸着吃能夠保留它的鮮嫩口感,並且保留海鮮的原汁原味。而貝類煮着吃主要是用乾貝,用於湯品的提鮮,將帶殼的新鮮扇貝煮着吃有些浪費了。
2.扇貝殼凹凸不平,表面上帶有許多泥沙、髒污,很難完全清洗乾淨,蒸着吃由於只吃殼內的肉,比較的乾淨。但是如果帶殼煮,容易將扇貝殼表面的髒物煮入湯中,滲入扇貝肉中,影響口味,也不乾淨。
食材:扇貝6個,粉絲、尖椒、大蒜、辣豆豉、蒸魚豉油適量。
做法步驟:
1.用刷子把殼的兩面都刷淨,然後將扇貝殼子撬開,去除扇貝的內臟,留下肉,用水沖洗乾淨,用料酒和少許鹽將的貝殼肉醃幾分鐘。
2.將粉絲用開水燙軟,然後泡涼水裏。
3.把蒜瓣、尖椒分別洗淨切成末,然後在蒜末里加鹽攪勻
4.將粉絲放在扇貝殼中繞成圓形,然後將醃製好的扇貝肉放在上面,再將蒜茸均勻地抹在扇貝肉上,然後上面點綴上尖椒末,澆上蒸魚豉油,喜歡辣的還可以加一點辣豆豉。
6.蒸鍋加水,水燒開之後放扇貝,大火蒸5分鐘即可。
扇貝的味道鮮美,營養豐富,許多人都愛吃,那麼烹飪扇貝時蒸多長時間呢?
扇貝性寒,脾胃虛寒、大便溏瀉的人不宜吃,以免加重體內寒涼之氣。
扇貝屬於海鮮,因此海鮮過敏的人羣也要慎食。
扇貝是發物,因此有宿疾者、皮膚過敏瘙癢者慎食。
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