秋季苦瓜如何挑選 清炒苦瓜需要掌握什麼技巧
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苦瓜在中醫的觀點,有降火氣、清熱解毒、降血脂的功能,是非常適合夏秋食用的食物。現在我們一起來看看營養師爲大家介紹挑選山苦瓜的小妙招吧!
【這樣挑選山苦瓜】
1.要挑選表面顆粒越大的越好
2.體型完整,整條要大小平均
3.表面沒有病蟲害的痕跡
【山苦瓜營養價值】
苦瓜消暑助解毒、明目,減少皮質粗糙,降低心血管疾病與糖尿病等都有益,山苦瓜的維生素C含量比白苦瓜多了2.7倍,膳食纖維也多了1.7倍。另外,山苦瓜中的苦瓜素已經被許多研究證實具有調節血脂肪的功效。苦瓜在中醫的觀點,有降火氣、清熱解毒的功能,是非常適合夏秋食用的食物。
材料:苦瓜3根,小蔥2根調味料: 鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法: 1.先將苦瓜洗淨,縱向一剖爲二,形成兩根半圓柱形。 2.將剖爲一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3.小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘後,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
Tips: 1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜纔好吃。 2.苦瓜斜着切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。 3.炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點纔好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。
綜上可見,苦瓜挑選是有竅門可循的,要想讓吃苦瓜也能變成降血脂的治療方式之一,那麼請學會本文介紹的挑選苦瓜三妙招。當然,本文也爲大家詳細介紹的山苦瓜特殊的營養價值以及家常做法,希望可以增進大家這方面的知識。謝謝大家關注本文內容。
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