教你做小吃——如何炸出好吃的蘿蔔菜餃
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1.準備原材炸蘿蔔餃子,自然蘿蔔肯定要到位哦,去菜市場上一趟,原料即可各就各位的,枚紅色皮的蘿蔔最適合做炸餃的原料了,嘿嘿,數量根據人多人少即可定量。準備一斤的麪粉,放在一個盆裏或者其他的容器內,我用電飯煲的內膽做盆了,不管用什麼樣的容器都可以的,只要能達到自己需要的目的。
2.洗淨原材及準備工作將蘿蔔削皮之後用擦子擦成絲狀,放入小盆內;幾棵香菜可以同時洗淨,並切成小段放入蘿蔔絲內,什麼時候用的時候,提前10分鐘調拌蘿蔔絲就行了,調的早了怕味道都流到水裏去了,調的晚味道還不錯的;在調拌後的蘿蔔絲內加入適量的白芝麻也可以是黑芝麻,適當加入點即可。醒面,面和水及雞蛋、放入適量的發酵粉及伴侶即可揉成塊狀,然後放入盆內,蓋上蓋子醒醒,天冷了,我基本上讓面醒了4個小時。
3.醒面後的揉搓面醒好之後,將面從盆中拿出,然後切成小團狀,不需要太大,大了不便於熟而且放入鍋內也佔地方。將切成團的面用擀麪杖擀成圓形的片狀,每一個都這樣做。其實這部也挺關鍵的,你面擀的厚薄直接影響到成熟的快慢,擀的厚了,外面都炸老了,怕裏面還不老;也不能太薄了,不然容易爛,所以在這裏一步一定要注意厚薄的適度把握。
5.放菜包裝我們是要做菜餃的,所以在麪糰擀成面片之後,就需要將菜放上去了哦,這時候蘿蔔絲也不宜多,適量就好,保證在對摺的過程中能做到結合處封閉嚴實,避免在油鍋中裂開造成油漬四濺,所以放蘿蔔絲不宜多,重點在於密封嚴密。
5.成型的菜餃將面都擀成面片之後,將蘿蔔絲放入面片上,封閉完成,其他的麪糰也都做成這個樣子的,方便統一下鍋,避免了下鍋的時候,鍋內的已經好了,外面的還沒有做好,這樣先把菜餃都做好,到時就等着炸了,也避免了在炸的過程中慌張。
6.炸菜餃將事先準備好的菜餃放入盛有食用油的鍋內,確保油已經熱了,這時放進去,待一面炸的發黃,就可以反面炸另一面了,因爲是素餡的,所以炸起來也快,只要兩面發黃,用筷子拈起之後不軟就可以了。在這一步,就能顯示出你封閉的菜餃的結合處是否嚴實了,若是不嚴實就會有蘿蔔水溢出,造成油水沸騰,所以上步工作要做好,這步就省去了油鍋內的麻煩。
7.小吃上桌看着剛炸出鍋的那菜餃,顯然和外面那種軟軟的是不一樣的,他們搞的直接是面水兌蘿蔔絲,我這是發麪,所以兩種味道顯然不同,這種稍微硬實的菜餃,吃起來比那種菜餃感覺好多了,其實發現自己做的東西才最好吃最營養最衛生。孩子吃了不少呢,還誇我的手藝不錯,嘿嘿,何樂而不爲呢。吃就要吃的有營養。
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