四川抄手怎麼做
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1粉和清水都稱了
粉和清水都稱了。將粉中央挖個坑,慢慢加進水,用筷子攪拌成絮狀,
2揉成光滑的麪糰後用碗扣上
揉成光滑的麪糰後用碗扣上。
餡兒是昨天包餃子剩下的白菜豬肉餡兒,也稱了,淨重220g
將麪糰搓成條,擀開擀薄,成一張大皮,近似透明狀。
1先切成寬約7-8cm長片,再切方7-8cm
先切成寬約7-8cm長片,再切方7-8cm。
取一張皮子平放手心,放上適量的餡兒,
將皮子沿對角線對摺,並將邊角捏緊,
用中指勾壓肉餡褚,順勢將兩個角疊加捏緊。都包好了。
開水鍋加少許食鹽和植物油,下足夠的個數煮熟。
大碗內加適量生抽、香油和香菜加開水,將熟了的抄手撈入即可。(能吃辣的加辣椒醬或辣油,覺得美味。)
揉麪加水要慢慢加,以防止太溼,除非你有餘下的麪粉可以添加。
餡兒根據個人喜好。我這裏150克粉和220克的餡兒剛好包好20幾個抄手。
煮的時候,第一次大滾見抄手浮起,加涼水適量再煮開就可以了。
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