吃出健康:空心菜“最吸毒”,瞎說
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受訪專家:中國互聯網聯合闢謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒
空心菜脆嫩多汁、味道鮮美,但“空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜,對人體可能帶來致命傷害”的傳言讓很多人恐懼不安,空心菜真不能吃了嗎?
空心菜又稱蕹菜,主要分旱蕹和水蕹兩種,也有半水半旱類型。不過,我們現在吃的空心菜幾乎都是土地種植或者大棚種植。一些研究發現空心菜對於某些重金屬,如鉛,有比較強的富集能力。但這不意味着空心菜對重金屬的吸附能力就是所有蔬菜中最強的。環境中的重金屬有很多,《食品中污染物限量》裏對新鮮蔬菜規定了鉛、鎘、汞、砷、鉻5種重金屬的限量標準。空心菜可能對一種重金屬的吸附能力相對較強,但對其他重金屬的吸附能力比較弱。比如,我國廣州的研究就發現油麥菜對鎘的富集能力比空心菜強。2015年,“江蘇新聞網”曾經選取了包括空心菜在內的5種蔬菜送到檢測機構檢驗,結果也顯示每種重金屬含量最高的蔬菜各有不同,空心菜絕非“毒中之王”。重金屬富集能量強不一定意味着它所含的重金屬就一定超標。重金屬含量高低、是否超標,主要得看產地環境,只要生態環境中(土壤、水源、農藥使用等)重金屬不超標,就不用擔心。
總的來說,任何一種蔬菜都無法脫離環境,重金屬和農藥殘留都是不可避免的,說空心菜“毒中之王”缺乏依據。只要是規範生產種出來的空心菜,不會出現重金屬或農藥殘留超標。從目前的調查和抽檢來看,我們吃的蔬菜農藥殘留絕大部分都沒有超標。中國疾病預防控制中心曾對中國居民膳食農藥殘留水平進行了評估,結果發現,我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標。建議通過正規渠道選購空心菜,買回家之後好好洗淨,去除部分農藥殘留。
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