蓬蒿菜含不含草酸你知道嗎?
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蓬蒿是幾乎成了現代人吃火鍋的必備菜,好吃又營養。但是很多朋友都擔心蓬蒿菜含草酸。蓬蒿菜是我們生活中常見的蔬菜,吃一定量的蓬蒿菜有利於人體的健康,那麼,你知道蓬蒿菜含草酸嗎?接下來本文將爲你介紹蓬蒿菜含草酸嗎。
蓬蒿菜含草酸嗎?
1、蓬蒿菜含草酸
吃太多草酸含量高的食物會給身體造成負面影響,其實所有青菜都含草酸的,只是含量不同而已。
2、草酸的化學性質
草酸又名乙二酸,廣泛存在於植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體,易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑,草酸根有很強的配合作用,是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些鹼土金屬元素結合時,其溶解性大大降低,如草酸鈣幾乎不溶於水。因此草酸的存在對必須礦質的生物有效性有很大影響;當草酸與一些過渡性金屬元素結合時,由於草酸的配合作用,形成了可溶性的配合物,其溶解性大大增加。
草酸在100℃開始昇華,125℃時迅速昇華,157℃時大量昇華,並開始分解。
可與鹼反應,可以發生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發生還原反應,受熱發生脫羧反應。無水草酸有吸溼性。草酸能與許多金屬形成溶於水的絡合物。
3、蔬菜中含有草酸
原來,草酸是一種植物當中廣泛存在的物質,對於提高植物的抵抗力有着重要的作用。也就是說,草酸含量高,則植物抵抗力比較強。研究發現,絕大多數植物當中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那麼幾種。草酸的平均含量可達植物乾重的6%之多。不過,各種植物當中的草酸含量差異還是很大的。比如說,屬於莧科的莧菜、屬於天南星科的芋頭、屬於藜科的菠菜、屬於番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬於馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。
香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說,葉菜類的草酸含量高於其他類型的蔬菜,而瓜類蔬菜的草酸含量相當低,比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優越的栽培植物草酸含量高。
蓬蒿菜的營養價值和功效:
1、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、化痰止咳:適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利於止咳和祛痰。
3、利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療全身水腫,小便不利等。
4、潤肺:滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
5、祛脂降壓:降血壓,常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6、安神除煩:可調節新陳代謝,起到鎮靜安神的作用。
7、活血祛瘀:促進人體氣血運行,宜於治療血瘀證。
蓬蒿菜怎麼做好吃?
1、茼蒿水餃
主料:小麥麪粉400克、豬肉(肥瘦)150克、茼蒿1000克調料:鹽5克、味精2克、植物油20克。
做法:
茼蒿洗淨,切去根部,再放入開水中氽燙髮後,撈出,放入冷水中冷卻,切成粒;鮮豬肉洗淨剁成肉餡;茼蒿中加入水適量的鹽,仔細揉捏,直到出水,再把茼蒿的水分擠幹,加入肉餡和調料(鹽、味精、植物油),拌勻製成餡料;水餃麪皮中包入茼蒿餡,捏成餃子;
鍋中倒入適量的水燒開,放入包好的茼蒿餃,煮到全部浮起時加入少量的水再次煮開後,撈出盛在盤子裏就可以了。蓬蒿菜含草酸嗎
2、茼蒿魚頭湯
主料:鰱魚頭500克、茼蒿640克
調料:姜4克、胡椒粉8克
做法:
大魚頭洗淨,去鰓,抹乾水;
起油鍋用生薑爆至微黃,香氣大出;
加入少許米酒,加適量水,猛火煮滾,慢火煲40分鐘;4、茼蒿洗淨,待魚頭湯煲好後,下茼蒿再煲10分鐘;5、下胡椒粉調味,即可供飲用。
蓬蒿不僅僅是食用價值和經濟價值,也具有很好的藥用價值。吃蓬蒿可以進行調節機體免疫功能,抑制肝癌、肺癌及皮膚癌症等功效。茼蒿營養豐富,清爽可口,可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸症;尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。
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