雞蛋蒸久了變黑能吃嗎 雞蛋蒸久變黑了還能不能吃
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雞蛋蒸久了變黑通常是可以吃的,但是最好不要經常吃。
雞蛋蒸久了變黑,通常是由於雞蛋中含有較多的蛋氨酸,長時間的加熱後淡氨酸會分解出硫化物,與蛋黃中的鐵發生反應時,會導致蛋黃周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,而硫化鐵不容易被人體所吸收,從而降低雞蛋中的營養價值,但是這種情況下的雞蛋並沒有毒性,是可以吃的,但是由於雞蛋蒸久了之後,蛋白質結構變的更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以比較難以消化,並且吃起來口感不好,不建議經常吃。
蒸雞蛋時建議沸水煮7分鐘左右,此時吃起來的口感更好,而且也比較容易吸收和消化。平時避免一次性購買過多的雞蛋,吃不完的雞蛋應放置在冰箱冷藏保存,放置過久時不建議再次食用,以免對身體造成不良影響。
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