過夜剩菜要倒掉嗎 這三種隔夜菜想吃就吃
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1、瓜類蔬菜
在我們的印象中,蔬菜往往保質期很短,不適合放隔夜。其實,也要看是什麼樣的蔬菜。
通常來説,莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高,做好之後時間久了,就形成亞硝酸鹽,這是一種致癌物質。因此,這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜,硝酸鹽含量偏高一些,也不應放置時間太久。
在所有的蔬菜中,瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的,並且放置時間久了,也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裏,第二天繼續食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜,最好先挑莖葉類的烹飪;如果第二天需要帶飯去上班,就可以準備一些瓜類蔬菜,如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等,也是很有營養的。
2、肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物,有些人是無肉不歡的,幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長,很多人並沒有那麼多的時間。因此,往往會一次性多燒一些肉,吃不完就放到下一頓接着吃。
肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多,而維生素相對較少。因此,即使加熱了很長時間,甚至加熱了多次,但其中的營養成分損失並不嚴重。因此,只要儲存得當,肉食放隔夜也是完全可以的。
3、米飯
米飯也會遇到隔夜的情況,比如説家裏來了客人,或是需要第二天要帶飯吃。那麼,米飯放隔夜有沒有問題呢?
米飯是屬於酸性的食物,長時間地置於空氣中是很容易變質的,特別是夏天,天氣炎熱,就更容易變餿。但這並不意味着米飯就不能放隔夜,因為我們有冰箱的幫助,事情就變得容易多了。
米飯吃剩下之後,一定要用一個器皿盛出來涼透,之後再放進冰箱。第二天拿出來,把米飯加熱一下,或者炒一下,是完全沒有問題的。
1、海鮮只吃新鮮的
最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品,它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質,如果不是現殺現煮,很可能是已經由內而外腐敗了的食物!
2、隔夜銀耳不要吃
因為不論是室內栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後,如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
3、葉菜不要隔夜
通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜,第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
4、隔夜雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下,營養的東西容易滋生細菌,有害健康。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之後,隔夜再煮熟吃是沒有問題的,茶葉蛋也就是這個道理。
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