幹海蔘如何選擇 幹海蔘怎麼泡的
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海蔘好吃卻難做是很多人都知道的事情,多數人都知道海蔘能滋補強壯身體,但它烹調起來卻特別麻煩,乾的海蔘還要泡發好才能烹飪食用,那麼幹海蔘如何選擇?
方面一:如果是淡幹海蔘或者説是鹽幹海蔘,看上去是白色的,或者説是銀白色的,可能還會有棕色的,但是如果是糖幹海蔘的,那麼表面看上去會是黑色的,並且比較亮,這種海蔘是不建議採購的,因為會對人體造成很大的危害。
方面二:將幹海蔘進行泡發,如果泡發的比例比較小的話,那麼就是劣質的海蔘,一般來講,優質的海蔘泡發比例在六到十倍左右,而如果低於這個比例,那麼就很有可能是假的海蔘。
方面三:可以通過嘗味道來進行比較,在幹海蔘進行泡發之後,如果吃起來沒有嚼勁,那麼就很有可能就是假的海蔘,尤其是野生海蔘,就具有非常好的嚼勁,具有很高的韌性。
方面四:看海蔘泡發後的顏色,如果是優質的海蔘,在泡發之後呈現淡紅色,而如果是質量較差的海蔘,那麼經過泡發之後,可能會是灰白色的。
將海蔘表面清洗乾淨後,浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內(水要沒過海蔘)泡發約24小時左右,期間換水3-4次直至海蔘體變軟(此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態)。最好用純淨水(勿用自來水),這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。
沿着腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴和摳除海蔘牙(白色的硬狀物),清洗海蔘體內雜質和內臟,挑斷海蔘內壁上附着的筋。去掉內筋和腸子海蔘發泡的個兒會更大。海蔘內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。
將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入適量純淨水,中火燒開後再小火煮30-40分鐘,熄火後不要開蓋,把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透,撿出煮軟的海蔘,將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中,換純淨水繼續煮,直至全部煮軟煮透。(此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透,部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的)。
潔淨無油的容器內盛滿純淨水,放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內,再浸泡約24-48小時,其間換水3-4次,即可食用。
發制好的海蔘要浸泡在純淨水中並經常換水,海蔘應儘快食用,不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。如一次發制較多,不能夠立刻吃完,應以保鮮袋單個盛裝後放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存,需要時用熱水浸泡即可食用。
1、檢查海蔘是否煮好的標準:第一,用筷子把海蔘夾起來,海蔘的兩端自然下垂髮顫,就是煮好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續煮制;第二,用手掐海蔘,感覺可以掐透又不用特別用力,有勁道,就好了(這裏講的掐是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都掐個洞.),反之則需要繼續加工,如果海蔘鍋煮後達到這兩標準,我們就認為達到標準了。煮海蔘不同於煮餃子,嘗一個餃子好了,就全部出鍋,海蔘是嬌貴的東西,必須仔細檢查,煮好一個揀出一個,這樣才能全部煮好。
2、海蔘泡發過程的使用用具須清洗乾淨,不能沾有油/鹽/鹼等其他生活調味品,油可使海蔘邊緣變質溶化,鹽使海蔘不易發透,鹼會影響海蔘的口感。
3、應當注意,海蔘的大小厚薄不一,發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間會短些,肉質厚的海蔘漲發時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的,先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。
4、家庭初次泡發可參考以上事項,由於地區差異,及口味差異,及海蔘的大小品種差異,熟練後可因個人喜好掌握時間及方法。
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