炸小魚用麪粉還是澱粉 油炸小魚怎麼炸的酥脆
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冬天很多人都會在家制作一些油炸小魚仔,既可以做菜吃,也可以做零食吃,但是很多人不知道炸小魚表明裹的麪糊是用麪糊還是澱粉,一起來看下吧!
用麪粉還和澱粉都可以,也可以用澱粉和麪粉一起用。
一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉,喜歡吃外皮軟的放麪粉。如果用澱粉和麪粉3:1混合,再加入一顆雞蛋,炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。
最好先將小魚仔洗淨,先放在乾粉中裹一層乾粉,然後再放入麪糊中裹上面粉,再去油炸,麪糊就不容易脱落。
想要油炸小魚更加酥脆,可以復炸一遍。
做法:油鍋熱油,熱到六成熱,中火加熱,放入小魚乾油炸,不要一次性放太多,不要一放進去就攪動,煎炸一兩分鐘再翻面,兩面炸焦,小魚乾浮起來就可以撈起來了。
想吃嫩一點的魚肉,上一步就可以出鍋吃了。如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚,撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了,再回鍋炸一下,這樣的小魚都不用吐魚刺,酥脆好吃的不得了。
食材:小魚30條、幹辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麪粉、生粉、鹽、雞精、生抽、醬油
製作步驟:
1、小魚洗淨,調味,加點鹽,雞精,生抽,醬油,蒜末,生薑片。
2、炸之前,把水濾幹。撒上面粉和澱粉1:3的混合粉,薄薄的裹上一層即可.
3、中火,油開始冒泡了放小魚,火調小些慢慢炸,魚頭,魚尾,肚皮那裏變黃棕色,改大火,使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出裝盤。
5、起鍋放入蒜末,再放入幹辣椒段,快速翻炒出香味。
6、將蒜末淋上即可食用。
注意避免小魚仔受潮,這樣小魚就不會變軟了。
可以將小魚仔用保鮮袋用兩層保鮮袋裝好,密封,放在冰箱冷藏室保存,或者是放在家裏陰涼的地方。如果有裝有生石灰的乾燥劑,還可以將乾燥劑放在裝小魚仔的袋子中,吸收袋子中的水分。
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