做實蛋放小蘇打可以嗎 做實蛋沒鹼用什麼代替
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實蛋主要是由雞蛋液製成的一種食物,是雞蛋的另一種吃法,深受人們的喜愛和歡迎,那麼做實蛋放小蘇打可以嗎?做實蛋沒鹼用什麼代替?
不建議用。
最近網上有人説做實蛋可以用小蘇打,但其實是不對的,因為實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液,倒入保存好的雞蛋胚中,凝固而成的一種雞蛋。
早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋,如果蛋裏有小雞形態即為毛蛋,後因實蛋受到人們歡迎,出現了人工製作的實蛋,即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟,一般製作實蛋都用食用鹼,小蘇打不能成型。
要知道小蘇打的主要是碳酸鈉,而雞蛋中含有大量的蛋白質、維生素、脂肪以及多種礦物質化合物,與小蘇打一起食用並不會產生不利於人體健康的物質,但將兩者一起放在一起,不能使雞蛋液凝固,從而就不能製成實蛋。
熟石灰。
生活中做實蛋的時候沒鹼可以使用熟石灰代替,實蛋其實就是生活中常見的毛蛋,只是使用熟石灰代替食用鹼時,不能將雞蛋打碎,只需要將其放進熟石灰水中即可。
其實在早期,毛蛋是指雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋,但不知道為什麼後來就流行起來了。
需要。
做實蛋的時候是需要放水的,需要水將雞蛋液和食用鹼稀釋結合在一起,這樣做出來的實蛋口感才會比較好,一般水的量只需要淹沒雞蛋即可,太多沒有必要。
材料:雞蛋適量、鹼、食鹽、清水。
做法:
1、準備適量的雞蛋。
2、將其打散,蛋液和蛋黃分開。
3、然後將蛋液打散,加適量鹼、食鹽攪拌均勻化開。
4、之後把蛋殼抹適量油
5、隨後將雞蛋液倒進去九分滿就行。
6、裝滿後用一切辦法固定,再蓋鍋蓋上水蒸。
7、最後將其蒸15-20分鐘左右即可。
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