雪裏紅發苦是什麼原因 雪裏紅發酸了還能吃嗎
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雪裏紅不僅可以用來醃酸菜還可以用來涼拌的,所以就買了一些試試,那麼雪裏紅發苦是什麼原因?雪裏紅發酸了還能吃嗎?
新鮮的雪裏紅吃起來味道都是會有一點苦的,是因為雪裏紅中含有大量的芥子油,芥子油受熱後,就會釋放一定的苦味,這是屬於正常的現象,要是怕苦的話可以在做菜之前用水焯一下,或者可以在烹飪的時候加入少許白糖,這樣就可以減少點苦味。
新鮮雪裏紅有酸味是腐壞了不能吃,雪裏紅如果是醃製後有酸味的可以吃。一般雪裏紅醃製後都有酸味,想要出酸味大概需要3到4天時間,把洗好的雪裏紅跟鹽混合後,放入密封玻璃管放個幾天,顏色有輕微的變化,聞出了有酸味才可以算是好了。
雪裏紅是一種含有大量胡蘿蔔素的青菜,雪裏紅的外觀是新鮮飽滿的,雪裏紅的葉片較大,顏色為淡綠色,一般我們吃的雪裏紅都是經過醃製的,但是新鮮的也是可以吃的,不過最好是焯水在吃,這樣吃起來口感更好吃。新鮮雪裏紅可以炒,可以拌,還可以做湯。
雪裏紅和芥菜的區別在於外形不同,雖然雪裏紅屬於芥菜的變種,但雪裏紅的葉梗比較細,葉片的形狀是長圓形,葉面邊緣皺縮,芥菜的葉梗比較粗大,葉片的形狀是披針形。
雪裏紅和芥菜的外形不同,葉片的顏色也不同,雪裏紅的葉片初生是淡綠色,在秋冬温度下降時會變成紫紅色,芥菜的葉片顏色一直是綠色,生長期間不會有變化,醃製後顏色加深。
雪裏紅和芥菜的味道也大不相同,雪裏紅的辣味相對比較重,但苦澀的味道輕,芥菜的辣味相對較輕,苦澀的味道重,因此雪裏紅通常用來製作醃菜,芥菜用來做醃菜時口感不如雪裏紅。
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