黃花菜有毒嗎
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黃花菜營養豐富,而且有一定的藥療功效,是很多人喜歡吃的蔬菜,但是吃黃花菜也是有講究的,大多數時候我們吃的都是幹黃花菜,新鮮的黃花菜鮮少有人食用,因為有説法稱新鮮黃花菜食用會中毒,那麼黃花菜有毒嗎?
黃花菜也叫“金針菜”,學名萱草,屬百合科,是一種多年生草本植物的花蕾,其性味甘涼,營養豐富,含有大量的維生素,蛋白質,鈣,脂肪,氨基酸,胡蘿蔔素等人體必需的營養成分,具有消炎清熱,止血利濕,明目安神,促消化等功效,對於治療大便帶血,小便不通,失眠,產婦乳汁不下有極好的效果,是適合病後或產後人羣食用的滋補食品。
新鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”的物質,這種物質本身無毒,但是進入腸胃道之後,經過腸胃道吸收,在體內會氧化成具有較大毒性的”二秋水仙鹼“,因此新鮮黃花菜最好不要多吃。
有些人説新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了,可以放心使用,其實這種做法是錯誤的,雖然花蕊的秋水仙鹼含量比花瓣要高,但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊,整朵黃花菜中秋水仙鹼有60%分佈在花瓣中,所以即使出去花蕊,新鮮黃花菜依然是有毒的。
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高温狀態下會減弱,因此如果要食用,將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後,再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可;或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時,這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。
黃花菜營養豐富,而且有一定的藥療功效,是很多人喜歡吃的蔬菜,但是吃黃花菜也是有講究的,大多數時候我們吃的都是幹黃花菜,新鮮的黃花菜鮮少有人食用,因為有説法稱新鮮黃花菜食用會中毒,那麼黃花菜有毒嗎?
新鮮黃花菜經過乾製加工,或者經過60度高温燒煮之後會對秋水仙鹼造成破壞,因此乾的黃花菜是沒有毒性的,但是在食用的時候,最好也用清水或温水進行多次浸泡之後再食用,這樣才能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。
優質的黃花菜外觀呈淺黃或者金黃色,質地新鮮物雜物,條身緊長,均勻粗壯,抓起來捏成一團的時候會感到柔軟有彈性,鬆手之後條身會快速伸展開來。
劣質的黃花菜色澤深黃,略帶微紅,條身長短不一,粗細不均,而且混有雜物,如果是色澤帶黑甚至黴爛的話,就代表黃花菜變質嚴重,而且劣質的黃花菜質地堅硬易斷,彈性差,含水量大,還會散發出煙味,硫磺味或是黴味。
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