過了保質期的食物要扔嗎?這些食品保質期常識你知道嗎?
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麪包品種多樣,有的保質期才兩天,有的竟然能長達半年,時間上相差90倍。食物保質期和保存期有啥區別?是最佳食用期嗎?除了麪包,這些食物的保質期你瞭解嗎?食品保質期等於最後可食用期嗎?不一樣
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,保質期不是麪包餅乾等食品的最後期限。保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期限”。在保質期內,商家要對產品的質量負責,所以建議大家在保質期內食用,但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。在保質期內,食物也可能由於存放方式、環境等因素的變化過早變質,例如包裝開封后,保質期將縮短;超過保質期,食物也不等於肯定變質、不能吃,這需要自己進行判斷。
過了保質期的食物都要扔?不一定
保質期不等於最後可食用時間。在保質期過後,一些食品從安全性角度仍是可以食用的,但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期後,致病菌可能沒有超標,煮後吃下去也沒有造成不良反應,但由於存放時間太長,風味、口感已經發生了一些變化,味道不新鮮,維生素含量也有下降,脂肪可能發生輕微氧化。如何保存食用,看看吧。
主食類:麪包的保質期一般為3-7天,過了保質期,如果僅僅是發乾,可以做成麪包渣吃,如果長黴、發酸就不能吃了。餅乾含水量少,如果是密封包裝,保質期一般一年以上,只要不漏氣、受潮,即便過了期,只要味道沒變化一般還能吃。
牛奶及奶製品類:過了保質期的牛奶,如果呈現稠而不均勻的溶液狀,或有凝塊或絮狀物,就要扔掉。在夏天,即便看上去正常,也要煮一下試試,如果煮開後產生凝塊,説明細菌超標,就不能喝了。奶粉沒有水分,保質期較長,過期時間不長,只要沒有顏色發暗,肉眼也無可見的雜質或異物,沒有出現陳腐味、黴味、哈喇味等,還可以吃。如果僅僅稍微有些結塊,可以拿來做點心或做菜,通過加熱繼續利用。
乾果類:真空包裝的乾果保質期長達半年到一年,但一旦打開包裝,在保質期內出問題也是非常有可能的。因此,這類食物只要聞着有哈喇味等異味、吃着發苦發酸就該扔。如果口感不脆了,説明吸水了,會很快變質、長黴、氧化酸敗,也不能要了。
香腸等肉製品:如果是真空包裝,在乾燥、冷凍的條件下放置,營養會差一些,保質期可達3年。過了保質期,如果出現哈喇味或腸衣發黏,説明微生物繁殖,不能再食用。
在保質期內食物可以一直存放?不建議
雞蛋10天:蛋殼有很多肉眼看不到的小孔,細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。即使是放在冰箱內儲存,也並不能抑制細菌的繁殖。一般來講,存放在2~5℃的環境下,雞蛋的保質期是40天,夏季室內常温下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間,所以建議購買雞蛋最好以一週的量為宜。
食用油3個月:油中的脂肪酸會隨着貯存時間延長而發生化學變化,雖然口感沒有太大差別,但營養價值隨之降低。未開封的食用油在常温下(不超過25℃)保質期一般為18個月。開封后通常只能維持三個月。因此開瓶食用油最好在三個月內用完。
水果5天:目前市場上大部分水果在運輸或存放過程中,都經過了冷藏處理,水果裏面的細胞結構會受到破壞,所以很可能等不到你放熟,它就已經壞掉一大半了。水果的新鮮度一般也就維持三五天左右,存放時間越久水分流失越多。
葡萄酒開瓶後一天:開瓶的酒常常一次喝不完,剩下的又捨不得扔,也就放在那了。如果是50%Vol以上的高度白酒,雖不用擔心它會變質,但會隨着時間推移,會影響風味和口感。但如果是開瓶的啤酒或葡萄酒,就會像其他新鮮蔬果、肉類一樣,會發生氧化反應,而且速度非常快。放置時間較長時,啤酒的顏色還會變深,並出現混濁和沉澱現象及氧化味。因此,啤酒或葡萄酒在開封后要儘快飲畢,以不要超過一天為宜。
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