涼皮涼粉涼麪到底是啥 吃了到底好不好
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如果説什麼食物能夠拯救在烈日下煎熬的靈魂,那一定是涼粉、涼麪、涼皮……這些「涼」字輩的食物。既開胃又涼爽,減輕大家的不適,贏得很多人的喜愛。
不過,這些東西到底是什麼,吃了真的能「解暑」嗎?吃了好不好,到底該怎麼吃?我們一起看看。
若論營養價值最低,當屬涼粉類小吃。
用水從各種食物(小麥、豌豆、紅薯......)中洗出純澱粉,加熱水變成澱粉糊,冷卻成凍後就變成了涼粉。
《中國食物成分表》中的數據顯示:每 100 克調好味的涼粉,含 11.3 克澱粉,但只含 0.3 克蛋白質。
正常的成年人,每天大約需要 60 克蛋白質,平均每餐要吃夠 20 克。一頓吃一大碗(半斤)涼粉或粉皮,感覺挺飽挺滿足,但連 1 克蛋白質也得不到。
另外在洗澱粉過程中蛋白質、可溶性 B 族維生素以及鉀等礦物質,都會嚴重損失。
沒錯,涼粉,營養成分非常單一。
其次呢,就輪到涼皮、米豆腐、腸粉之類的小吃了。上鍋蒸、烙製成。
因為涼皮中一般會搭配一些麪筋,所以蛋白質含量比涼粉要高一些,約為 4.4%,但在加工過程中 B 族維生素同樣損失嚴重。
吃一大碗涼皮(半斤),只能得到 10 克蛋白質,距離一餐所需的 20 克還差一半,而且麪筋蛋白質不是優質蛋白質,和人體的營養需求不相符。
涼皮的營養,也不是很理想。
涼麪類小吃。100克涼麪中含蛋白質4.8%,比涼皮略高一點。涼麪其實就是放涼的麪條,不過:
在煮麪和過涼水冷卻時,損失了不少 B 族維生素和礦物質;
為了讓涼麪更勁道,製作的時候可能會加鹼,導致 B 族維生素剩得更少;
涼麪不用洗面筋,蛋白質含量要比涼皮高一些,大約為 4.8% 左右。
值得一提的是,廣受歡迎的韓式涼麪在製作時會加入澱粉,營養不如中國傳統的雜豆麪條、綠豆麪條。
涼麪在這些小吃中,營養還算不錯。
從前面的介紹可以看出,這些食物的優點是温度低、很爽口,但缺點也很明顯:
主要營養成分是碳水化合物(澱粉);
蛋白質含量嚴重不足;
B 族維生素、鉀等礦物質損失大。
如果夏天每頓飯都以吃這些「涼」的食物為主,別的食物吃得太少,那麼很容易缺乏蛋白質和維生素。
雖然有點誇張,但吃這些小吃,特別是吃涼粉這種純澱粉小吃,從營養成分上來説,確實和吃白糖差不多。
不過,澱粉和白糖還是有一些不同的。
白糖就是純純的糖,吃下去很快就會被吸收,快速升高血糖,特別不利於糖尿病患者、減肥人士;
澱粉是各類主食的主要成分,需要經過腸胃消化才能被吸收,升糖速度比白糖慢,而且礦物質和維生素還是要比白糖高一些。
那麼問題來了......
只要吃法合理,這些清涼小吃也可以變得健康,這裏有 3 個建議:
1、儘量「偶爾吃」,不要太頻繁;
2、把它們作為一餐的主食,而不是隻吃這一類食物;
3、搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。
比如吃涼粉、涼皮、涼麪時,多澆一些麻醬汁,配合大量蔬菜,再加個雞蛋或豆腐絲、雞絲、醬牛肉。
但即便有辦法吃得健康一些,減肥的人、糖尿病的人、營養不良的人還是別吃太多。
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