為什麼核桃會苦

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核桃屬於高營養的堅果，但在吃核桃的時候會發現核桃有些苦，這又是什麼原因呢？為什麼核桃會苦？

為什麼核桃會苦

核桃仁外皮發苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦；

核桃仁黴變發苦

如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦；

核桃仁酸敗發苦

核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。

核桃發苦還能吃嗎

若是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃對身體好。但是如果是發黴的核桃最好不能吃，若是黃麴黴毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味後最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況。

吃了發苦的核桃怎麼辦

吃了敗壞的核桃仁發苦，最好先用清水漱口，改善口腔不適，適量吃些新鮮果蔬補充維生素；若食用過多敗壞核桃仁出現頭暈，噁心嘔吐的情況，應立即上醫院進行救治。

怎麼鑑別核桃仁是否能吃

1.若核桃仁表面有很多黴菌長出，最好不吃，可能有毒素生成；若剛出現黴變現象，又不捨得扔掉，可以去掉咖啡色外皮後進行加熱處理後少量吃點；

2.去掉咖啡色外皮後的核桃仁為白色，若顏色發黃，質地變軟，説明核桃仁已敗壞是不能吃的；

3.若聞核桃仁時有哈喇味，説明核桃仁發生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。

核桃屬於高營養的堅果，但在吃核桃的時候會發現核桃有些苦，這又是什麼原因呢？為什麼核桃會苦？

怎麼保存核桃仁好

核桃仁最好用布袋子裝起來放在通風乾燥的地方，低温且避免陽光直射。核桃硬殼可以保護核桃仁受到外界影響，帶殼的核桃更容易保存，所以不着急食用的話可以直接帶殼保存，低温下甚至可以放10個月。

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