酒分為幾種 酒有哪些品種
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節假日中,親朋好友聚餐,偶爾喝點酒肯定是必不可免的,而今天,營養姐就要和大家一起聊一聊酒有哪些品種呢?平日裏,我們常喝的又是哪一種呢?一起來看看吧~
此類酒釀造後,只經過簡單澄清、過濾、貯藏以後即作為成品,如黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等;另外,馬奶酒、牛奶酒、醪糟等民間發酵的、不經過蒸餾工藝的含酒精飲品也在此列。
此類酒是用各種原料的發酵液、發酵醪或酒醅等,經過蒸餾、冷凝工藝,提取其中酒精等易揮發性物質,再經過勾兑和陳釀等技術製成。中國白酒、威士忌、伏特加、白蘭地、金、朗姆號稱世界六大蒸餾酒系列。我國北方民間還有蒸餾型馬奶酒、牛奶酒,但酒精度數較低,通常在30%(v/v)以下。
此類酒品種多,製造技術也極為不同,它是以發酵酒(如黃酒、葡萄酒)、或蒸餾酒、或食用酒精為酒基,用混合蒸餾、浸泡、萃取等各種技術、工藝,混入香料、藥材、動植物、花等組成,使之形成獨特的風格。
按酒度,酒可分低度酒、中度酒和高度酒。
1.低度酒:乙醇含量在20%(v/v)以下的酒類,發酵酒均在此類,某些配製酒也在此類。
2.中度酒:乙醇含量20%~40%(V/V)的酒類,多數配製酒均在此範圍。
3.高度酒:乙醇含量在40%(v/v)以上的酒類,各種蒸餾酒均屬此類,某些配製酒也在此類。
1. 白酒
糧食白酒,以糧食(如高粱、玉米、稻米等)為原料製造的白酒;薯乾白酒,以薯幹或鮮薯為原料製造的白酒;代糧白酒,以非糧食原料,如麩皮、米糠、高梁糠及野生澱粉質原料等釀造的白酒。
2. 黃酒
稻米黃酒,以稻米為原料的黃酒;玉米黃酒,以玉米為原料的黃酒;小米(黍米)黃酒,以黍、粟等為原料的黃酒。
3. 果酒
果酒也可根據原料水果不同,分成葡萄酒、梨酒、蘋果酒、獼猴桃酒、山楂酒等。
1.啤酒,通常劃分為三類:①淺色啤酒,啤酒色澤從幾乎無色至深黃色;②深色啤酒,啤酒色澤從深黃到棕色;③黑啤酒,啤酒色澤從咖啡色至深黑色。
2.葡萄酒,可分類為三種:①白葡萄酒,色澤近似無色或微黃綠色、麥稈黃色、金黃色;②紅葡萄酒,又有紫紅、深紅、寶石紅、棕紅色;③桃紅葡萄酒,桃紅、玫瑰紅、淺紅色。
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中國的白酒和黃酒通常按酒麴分類。
1.白酒,按用曲種分類為:①大麴酒;②小曲酒;③麩曲酒;④混麴酒,以大麴、小曲、麩曲等混合曲為糖化發酵劑;⑤其他糖化劑,近代有些白酒常以生物酶製劑,澱粉酶、糖化酶等為糖化劑,以釀酒活性乾酵母(或生香酵母)為發酵劑,經糖化、發酵釀製的白酒。
2.黃酒,以曲種分為:①麥曲黃酒,以傳統典型小麥麥曲為糖化發酵劑生產的黃酒,包括自然發酵麥曲和純種麥曲;②紅曲酒,麴黴、紅曲黴培養在米飯粒上發酵製成的米曲,酒的色澤也帶有暗紅色。
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